...
  • 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文期刊>日本海水学会志 >石川県の塩を用いた伝統水産発酵食品にみる細菌叢挙動とその特徴
【24h】

石川県の塩を用いた伝統水産発酵食品にみる細菌叢挙動とその特徴

机译：使用Ishikawa县盐及其特点的传统鱼类发酵食品中的细菌植物群行为

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

石川県は全国的にみても有数の発酵食品製造文化の豊かな地域である.県土は縦に長ぐ北部は三方を海に囲まれた巨大な能登半島に占められており，南部には金沢市を含む都市化が進hだ平野地域と，さらに南に県境付近まで進めば日本三名山にも数えられる霊峰白山がそびえる.山海から潤沢に得られる魚介類や穀物.白山を源とする手取川水系をはじめとする清浄かつ流量豊富な伏流水，金沢を中心とした伝統を重hじる洗練された町の文化にも彩られ，伝統食文化が花開くに充分な土壌を持つ土地柄である.実際に伝統発酵食品の品目は多ぐ特に水産物を用いた発酵食品がとりわけ豊富である.加賀地方において製造される「かぶら寿し」（Fig.1)や「大根寿し」（Fig.1)は.魚介類（ブリやニシン等）を塩蔵したのちにカブや大根.そして米麹から製造した甘酒とともに漬けられる，「いずし」系に分類される食品である.似た食品としては北海道をはじめとする北方の「いずし」群や，秋田の「はたはたずし」などが挙げられるが，「かぶら寿し」や「大根寿し」のようにダイナミツクな形で野菜と魚を混在させたいずしは稀有である.円盤形に整えたカブの切れ目に塩蔵ブリの切り身を挟み込hだサンドイツチのようなかぶら寿しの姿は，この食品が野菜の漬物なのかはたまた鮨なのかと食べる者に強い印象を与えずにいられない.奥能登地域にも負けず劣らず風味豊かな伝統発酵寿司「あじなれずし（あじのすす，あじのひねずし）」(Fig.1)が存在し，こちらは小アジを主な原料とし，米麹を用いずに米飯を塩蔵したアジとともに仕込hで発酵させる夕イプのなれずしである.同じく奥能登地域を中心に製造される「いしる」(Fig.1)は，イカの内臓もしくはイワシを原料として作られる魚醤油であり，年間の製造量は250トン余りと伝統魚醤油ブランドとしては国内最大である.
机译：Ishikawa县是全国领先的发酵食品制造文化的丰富地区。县土垂直，北部的北部是海边包围的巨大诺托半岛，而Kanazawa在南部的城市中这座城市是该市的河道地区和南部的南部南部，县城和山地山区，也达到了日本山。日本。日本。它也是韩国的海鲜和谷物。它也是有色的拥有精致的城镇文化，拥有丰富的小镇，具有富裕的流量富裕的野外水，并以河流水系统为中心的传统，以及一种复杂的文化，以及传统的文化是一种土地的土地，足以打开土壤。使用海产品的大量传统发酵食品，特别是发酵食品。海鲜（黄色和鲱鱼等）腌制和凹陷后。它是一种归类为“纳粹”系统的食物用米饭蛋糕制造的甜味。作为类似的食物是北方的“纳粹”群等的北海道，艾基塔的“Hasashi没有Zushi”等。害羞是罕见的。幼崽的刀具的形象圆盘形状的叶片的切割插入卷心菜中的切割本身，并且像三明治一样的科堡的人物正在吃蔬菜的管子。我不能给人留下强烈的印象。它不会输给oku - 没有 - 富人的传统毛皮。这里，这是小马鲭鱼是主要原料的情况，需要一种用粉末发酵的灰尘的需要米糠。“图

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号