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食品製造プロセスにおける異物検査と殺菌·衛生技術：食品製造過程に必要な衛生管理技術

机译：食品制造过程中的异质性测试和灭菌和卫生技术：食品制造过程所需的卫生管理技术

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微生物を見たこともなく，それについての知識がなくても，人類はその活動の結果を観察し，経験と試行錯誤を通じてさまざまな微生物制御技術を獲得してきた。 貯蔵中の食べ物が自然に発酵し，多くの好ましい効果が生まれていることに人類が気付いたのは太古のことである。温度やpH値，水分含量などを調節して有用微生物が好む状態が実現されると，有用微生物の増殖が促進され，有害微生物を圧倒し，その増殖が抑えられる。 このような状態になると，たいていその食べ物は長期保存が利くようになる。 一方，トウガラシ，コショウなど，香辛料として利用される植物には，果実や種子の中に抗菌性あるいは抗酸化性の成分が蓄積されている。 香辛料が利用され始めたのは原始狩猟時代と考えられており，獲物の肉の腐敗を抑え，多少腐っている肉でも香辛料の良い香りで食べられることが経験として見出されたのであろう。 以後，植物性食品を発酵調味する東洋の食生活と動物性食品をスパイス調味する西洋の食生活という対照的な食文化が発展した。 食べ物の保蔵技術がきわめて限られていた時代，なぜそのような効果が得られるのかを科学的に説明することはできなかったけれども，自然のさまざまな力を活用し，身近にある天然の化学物質を巧みに用いて腐敗のプロセスの進行を抑えることに成功し，このような微生物制御のさまざまな「わざ」が，科学として体系化され，食の安全性を支えているといえるであろう。
机译：即使您从未见过微生物，不了解它，人类也会观察其活动的结果，并通过经验和审判和误诊获得了各种微生物控制技术。储存过程中的食物自然发酵，并且已经创造了许多有利的效果是人类被注意到的结果。当调整温度，pH值，水含量等以提供良好状态时，促进有用微生物的增殖，并且有害的微生物被淹没，并且它们的生长被抑制。在这种状态下，大多数食物是长期储存。另一方面，用作辣椒和胡椒等香料使用的植物在水果和种子中积累在水果和种子中。香料已经开始用作原始的狩猎时代，并且被发现是一种经验，可以用略微腐烂的肉和略带腐烂的肉类食用。此后，对牡蛎食品生命和动物食品的牡蛎食品生命和动物食物进行了对比的食物培养，这是发酵蔬菜食品和动物食物的对比。当食品储存技术极为有限时，为什么无法科学上可以获得这种效果，但是使用各种自然的力量和熟悉的天然化学物质成功地保持腐败过程的进步并抑制进步腐败过程和此类微生物控制将被组织为科学，并可据说支持食品安全。

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