Известно [1], что производство пищевых продуктов длительного срока хранения (консервов) определяет основную цель стерилизации — обеспечение их санитарной безопасности. Санитарная безопасность консервов обеспечивается процессом стерилизации и может гарантироваться через критерий оценки этого процесса - летальность, или нормативный стерилизующий эффект (F_H, усл. ед.), характеризующая относительную устойчивость микроорганизмов, Т — стандартная температура.
展开▼
