Пищевые биологически активные добавки (БАД) все больше завоевывают мировой рынок. Так, в США в настоящее время не менее 70 % населения использует их в ежедневных пищевых рационах, повышая сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды. В России также проявляется интерес к БАД, чему немало способствуют российские дистрибьюторы продукции американских фирм. Одним из важнейших компонентовБАД являются высокоочищенные аминокислоты, промышленное производство которых в России пока не налажено. Как видно из анализа литературы,самым дешевым способом производства аминокислот является гидролиз различных белков. Из многочисленных методов гидролиза — высокого давления, глубокого охлаждения, ферментативного, химического (щелочного или кислотного) — первые два дают гидролизат, состоящий преимущественно из пептидов [6]. Ферментативный гидролиз протекает в мягких условиях, но даже при последовательном использовании нескольких ферментов в лучшем случае получают гидролизат с содержанием 25-30 % свободных аминокислот.
展开▼
