В мировой практике основными видами сырья для производства пищевого порошкообразного пектина служат кожура цитрусовых и яблочные выжимки, Пектин из свекловичного жома в кондитерской промышленности лишь частично заменяет цитрусовый. В качестве пектинсодержашего сырья нами была изучена створка хлопковых коробочек [1]. В последние годы нас заинтересовали такие виды сырья, как листья белокочанной капусты и корзинки подсолнечника. Хотя все названные виды сырья имеют общие технологические особенности (сушка, измельчение, гидролиз-экстрагирование, очистка экстракта, выделение целевого продукта из экстракта), подготовка каждого вида сырья к гидролизу-экстрагированию требует своего особого подхода.
展开▼
