Несмотря на постоянное совершенствование технологического оборудования и появление новых способов обработки молока, проблема уничтожения интенсивно развивающихся в молоке и молочных продуктах микроорганизмов остается одной из наиболее актуальных даже для самых передовых предприятий, выпускающих молочную продукцию. Поэтому неудивительно, что постоянно ведется поиск новых технологий, позволяющих в гой или иной мере решить эту проблему. На протяжении десятков лет поднимается вопрос об обработке молока бактерицидным ультрафиолетовым (УФ) излучением, предлагаются какие-либо новые устройства, позволяющее осуществить такую обработку. Однако, несмотря на многообразие предлагаемых вариантов, проблема эта практически не решена, поскольку до сих пор нет серийно выпускаемого промышленного оборудования для УФ-обработки молока. Это можно объяснить, во-первых, существенной трудностью совмещения в относительно небольшом объеме интенсивного потока обрабатываемого молока и мощного УФ-источника, исключая при этом какое-либо его загрязнение обрабатываемым продуктом. Во-вторых, из-за очень малой длины (толщины) зоны поглощения УФ-лучей требуется подавать молоко тонким слоем, что сильно затрудняет создание требуемой для промышленности высокопроизводительной установки. Кроме того, возникает проблема быстрого загрязнения зоны обработки молока сгустками жира и другими отложениями.
展开▼
