Представлены результаты исследования влияния некоторых температурных режимов на содержание гидрокси-метилфурфураля (ГМФ) в меде. На мед воздействовали температурой 40°С — 1 сут, 50°С — 12 ч, 75°С — 5 мин, 5...8°С — 30 сут, -18°С — 30 сут. Далее была установлена взаимосвязь между влиянием температурного фактора и изменением количества ГМФ.
展开▼
