Зерно с низкими хлебопекарными свойствами в технологии бездрожжевого хлеба

С. Крутских; Г. Магомедов; Е. Пономарeва; Н. Алёхина

首页> 外文期刊>Хлебопродукты: Ежеме с. теорет. и произв.-экон. журн. >Зерно с низкими хлебопекарными свойствами в технологии бездрожжевого хлеба

【24h】

Зерно с низкими хлебопекарными свойствами в технологии бездрожжевого хлеба

机译：籽粒面包面包面包坯的谷物

获取原文

获取原文并翻译 | 示例

掌桥外文数据库（机构版） >>

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

Исследовано влияние различных классов пшеницы на объемную массу полуфабриката и хлеба из биоактивированного зерна пшеницы. Для приготовления сбивных бездрожжевых изделий из зерна с низкими хлебопекарными свойствами рекомендовано применять сухую пшеничную клейковину. Несмотря на положительную динамику сбора урожая зерновых культур, качество зерна пшеницы в России в течение последних лет резко снизилось [2]. Особенность урожая 2008 г. - значительное уменьшение доли пшеницы 3-го класса. При этом было необходимо расширить применение низкокачественной пшеницы в продовольственных целях, в частности, в приготовлении хлебобулочных изделий.

机译：研究了各类小麦对半成品和生物膜小麦的散装重量的影响。为了用低烘焙性能从谷物制备无碎产品，建议使用干小麦面筋。尽管采伐谷物作物的积极动态，但近年来，俄罗斯小麦粮食的质量急剧下降[2]。 2008年收获的特征是3年级小麦份额的显着下降。与此同时，有必要扩大利用低品质小麦在食品目的中的使用，特别是在制备面包产品方面。

著录项

来源
《Хлебопродукты: Ежеме с. теорет. и произв.-экон. журн.》 |2010年第8期|共2页
作者
С. Крутских; Г. Магомедов; Е. Пономарeва; Н. Алёхина;
展开▼
作者单位

Воронежская государственная технологическая академия;

Воронежская государственная технологическая академия;

Воронежская государственная технологическая академия;

Воронежская государственная технологическая академия;

展开▼
收录信息
原文格式 PDF
正文语种 rus
中图分类食品工业;
关键词
зерно пшеницы; биоактивация; сбивной полуфабрикат; бездрожжевой хлеб; сухая пшеничная клейковина; grain wheat; bioactivated; churn half-finished product; non-yeasted bread; dry wheat gluten;

机译：小麦谷物;生物活化;无横落海鲜;无干面包;干小麦面筋;谷物小麦;双重成品;搅拌半成品;非酵母面包;干小麦面筋;干小麦面筋;

相似文献

中文文献
专利

Зерно с низкими хлебопекарными свойствами в технологии бездрожжевого хлеба

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅