Evaluación de los métodos de la normatividad mexicana para la determinación de nitritos en alimentos infantiles.

Josefina C. Morales Guerrero; Rodrigo A. García Zepeda; Edgar Flores Ruvalcaba; Lorelei Martínez Michel

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Evaluación de los métodos de la normatividad mexicana para la determinación de nitritos en alimentos infantiles.

机译：墨西哥法规中婴儿食品中亚硝酸盐含量测定方法的评估。

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Se evaluaron los dos métodos para la determinación de nitritos, que solicita la normatividad mexicana, en alimentos infantiles cárnicos con verduras. Se determinó el contenido de nitritos a los alimentos infantiles, materias primas y productos intermedios del proceso de elaboración; en cada corrida analítica se incluyeron un blanco de reactivos y una muestra testigo; además se determinó la sensibilidad, porcentaje de recuperación y precisión de las metodologías. Los resultados en los alimentos infantiles indicaron una importante diferencia en los contenidos de nitritos obtenidos entre las metodologías, debido a la persistente presencia de turbidez en los extractos. Se propusieron diferentes tratamientos físicos para eliminarla, pero únicamente la redujeron; tal turbidez se atribuyó a los hidratos de carbono; las concentraciones de nitritos informadas presentaron una dispersión grande y estuvieron por debajo del límite de cuantificación de ambos métodos, por lo que no es recomendable la aplicación de estas técnicas para alimentos que se sospechan contienen trazas de nitritos.

机译：评估了墨西哥法规要求的两种带蔬菜的婴儿肉食品中亚硝酸盐的测定方法。测定了婴儿食品，原料和中间产品在生产过程中的亚硝酸盐含量;每个分析运行中均包含试剂空白和对照样品;此外，还确定了方法的灵敏度，回收率和精度。婴儿食品中的结果表明，由于提取物中持续存在浊度，因此两种方法之间获得的亚硝酸盐含量存在重要差异。为了消除它，人们提出了不同的物理治疗方法，但只是减少了它。这种混浊归因于碳水化合物;据报道，亚硝酸盐的浓度存在较大的分散性，并且均低于两种方法的定量极限，因此不建议将这些技术用于怀疑含有微量亚硝酸盐的食品。

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来源
《Archivos Latinoamericanos de Nutricion》 |2012年第3期|共8页
作者
Josefina C. Morales Guerrero; Rodrigo A. García Zepeda; Edgar Flores Ruvalcaba; Lorelei Martínez Michel;
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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 spa
中图分类预防医学、卫生学;
关键词
Nitritos; método de Griess; alimentos infantiles con carne y vegetales; hidratos de carbono;

机译：亚硝酸盐;格里斯法;带肉和蔬菜的婴儿食品;碳水化合物;

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