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ELEMENTAL BALANCE IN SOY SAUCE

机译：酱油中的元素平衡

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We have measured the elemental concentrations of soy sauce and its actual raw materials which are used in a certain soy sauce factory. In the present measurement, we measured de-fatted soybean, wheat and salt as raw materials and soy sauce and soy sauce waste as final products. Five kinds of elements, such as Mn, Fe, Cu, Zn and Br, were detected. We obtained elemental concentrations of them except for Mn in each materials. The measured elemental concentration in soy sauce agreed well each other with the calculated one within the experimental errors using the measured concentration in the raw mateials and their weight in actual producing process. Contrary to our expectation, it was found that wheat contributes to soy sauce bromine concentration dominantly in the present case.
机译：我们已经测量了某些酱油工厂中使用的酱油及其实际原料的元素浓度。在本次测量中，我们以脱脂大豆，小麦和盐为原料，以酱油和酱油废料为最终产品。检测到五种元素，如锰，铁，铜，锌和溴。我们获得了每种材料中除Mn以外的元素浓度。在实际误差范围内，使用生料中的测得浓度及其在实际生产过程中的重量，测得的酱油中的元素浓度与实验误差内的计算值相互吻合。与我们的预期相反，发现在当前情况下小麦对酱油中溴的浓度起主要作用。

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