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首页> 外文期刊>International Journal of Dairy Technology >Influence of manufacturing conditions and discrimination of Northern Spanish cheeses using multi-element analysis.
【24h】

Influence of manufacturing conditions and discrimination of Northern Spanish cheeses using multi-element analysis.

机译：制造条件的影响和西班牙北部奶酪的歧视性的多元素分析。

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Thirty-three samples of cheeses belonging to different Protected Designation of Origin (PDOs) located in Northern Spain were analysed with the aim of studying the influence of processing conditions on the minerals and trace elements content in cheeses. The use of sheep milk, animal rennet, salting by immersion in a brine bath and ripening in cheeses reported, in general, the highest levels of trace elements. Moreover, pattern recognition analysis of multi-elemental data, based on mineral and trace element content, was used to determine geographical traceability and to detect possible imitations with a correct classification in 98.5% of cases.
机译：为了研究加工条件对奶酪中矿物质和微量元素含量的影响，分析了位于西班牙北部的33种属于不同原产地标记（PDO）的奶酪样品。据报导，使用羊奶，动物凝乳酶，通过浸入盐水浴中腌制和在奶酪中熟化通常是痕量元素含量最高的。此外，基于矿物和微量元素含量的多元素数据模式识别分析被用于确定地理可追溯性，并在98.5％的案例中以正确的分类来检测可能的模仿。

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