Le carni bovine oggi sul mercato, quelle italiane in modo particolare, sono prodotti molto sani e controllati, adeguati alle nuove abitudini dei consumatori. Le carni bovine presenti oggi sul mercato sono prodotti molto più magri rispetto al passato,con un contenuto di grasso che si è quasi dimezzato nell'ultimo decennio grazie ai sistemi di alimentazione degli animali sempre più controllati e ai metodi di allevamento improntati al massimo rispetto del benessere del bestiame. Si tratta di carni che hanno un grande equilibrio fra qualità e nutrizione, in grado di rispondere in maniera adeguata alle esigenze dei consumatori moderni. E quanto emerge dal convegno "Beef quality tra percezione e realtà: la qualità delle carni bovine a 360", organizzato recentemente a Roma da Assocarni, Eblex ed Eurocarni. durante il quale è stata evidenziata la parziale o scarsa conoscenza da parte dei consumatori sui molteplici aspetti positivi legati alla carne bovina, soprattutto in termini nutrizionali e salutistici.
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