I prodotti freschi costituiscono una componente rilevante della filiera agroalimentare: circa il 9% del totale in volume e circa il 25% in valore degli alimenti solidi e liquidi non alcolici consumati in Italia. Per il latte e derivati, la differenzatra il volume di materia prima e il consumo apparente è dovuta al fatto che oltre i due terzi del latte consumato in Italia è destinato alla trasformazione in latticini e formaggi. Per questi ultimi e per 1 salumi si sono invece considerate produzione, importazione ed esportazione dei prodotti finiti. Con l'eccezione dei salumi, per i quali importazione ed esportazione sono praticamente bilanciate, l'Italia è un importatore netto, situazione peraltro comune a tutto il comparto ', agroalimentare.
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