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【24h】

Extraction et dosage de la matière grasse sur des emmentals de composition et de taille différentes en globules gras : comparaison de trois méthodes de mesure

机译：脂肪小球中不同成分和大小的胎膜上脂肪的提取和测定：三种测量方法的比较

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Nous avons comparé deux méthodes de dosage rapide de la matière grasse de l'emmental par rapport à la méthode de référence SBR (Schmid-Bondzynski-Ratzlaff). Ces deux méthodes rapides appelées " Van Gulik " et " Heiss " sont des procédés acido-butyrométriques. Trois types d'emmentals, affinés 10 semaines ont été analysés : emmental témoin, emmental petits globules et emmental gros globules de matière grasse. D'après l'analyse statistique (ANOVA à deux facteurs), tous les effets sont significatifs : le fromage, la méthode de mesure et l'interaction fromage x méthode. La méthode Van Gulik donne des valeurs significativement inférieures (tous fromages confondus), mais dans le cas du fromage " gros globules ", elle donne des résultats significativement supérieurs ; La méthode de Heiss quelle que soit la taille des globules gras donne des résultats non significativement différents de la méthode SBR. Vis-à-vis de la méthode de référence, nous pouvons estimer que la méthode de Heiss donne des valeurs plus proche que la méthode de Van Gulik, Toutefois, les différences mesurées sont faibles. Ainsi, à l'échelle industrielle, ce sont deux méthodes qui peuvent être utilisées en routine pour analyser des emmentals à composition de matière grasse variable.
机译：与SBR（Schmid-Bondzynski-Ratzlaff）参考方法相比，我们比较了两种快速测定Emmental脂肪的方法。这两种称为“ Van Gulik”和“ Heiss”的快速方法是酸丁酸法。分析了三种类型的Emmental（成熟10周）：对照Emmental，带小球的Emmental和带大球的Emmental。根据统计分析（双向方差分析），所有影响都很显着：奶酪，测量方法以及奶酪之间的相互作用x方法。 Van Gulik方法给出的值要低得多（所有奶酪的总和），但是在``大球状''奶酪的情况下，它给出的结果要高得多;无论脂肪球大小如何，Heiss方法得出的结果均与SBR方法无明显差异。关于参考方法，我们可以估计Heiss方法给出的值比Van Gulik方法更接近，但是测得的差异很小。因此，在工业规模上，这是可以常规用于分析具有可变脂肪组成的瑞士干酪的两种方法。

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