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Expression of cocoa butter from cocoa nibs

机译：从可可粒中提取可可脂

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The effect of temperature(40-110 °C),applied mechanical pressure(20-80 MPa),applied pressure profile(constant/linearly increasing)and moisture content(0-8 wt.%,wet basis)on the expression of cocoa nibs were investigated.The maximum cocoa butter yield is achieved at 100 °C.The optimum moisture content with respect to cocoa butter yield is 1.3 wt.%.The cocoa butter yield increases with pressure up till 60 MPa where it has a value of 80% when dry cocoa beans are used.Neither the use of higher pressures nor the use of a linearly increasing pressure profile causes any further increases in the cocoa butter yield when the total pressing time is kept constant.The rate of expression increases with an increase in temperature or a decrease in moisture content.Higher cocoa butter yields(up to 89%)were achieved when cocoa liquor was pressed instead of cocoa nibs.
机译：温度（40-110°C），施加的机械压力（20-80 MPa），施加的压力曲线（恒定/线性增加）和水分含量（0-8 wt。％，湿基）对可可粉表达的影响对可可脂进行了研究。在100°C时达到最大可可脂收率。相对于可可脂收率的最佳水分含量为1.3 wt。％。可可脂收率随压力升高而升高，直至60 MPa，其值为80当使用干可可豆时，％表示当总压榨时间保持恒定时，使用较高压力或使用线性增加的压力曲线都不会导致可可脂收率进一步增加。当压榨可可液代替可可粒时，可可脂收率更高（高达89％）。

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