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首页> 外文期刊>South African Journal of Wildlife Research >Quality characteristics of blue wildebeest (Connochaetes taurinus) meat
【24h】

Quality characteristics of blue wildebeest (Connochaetes taurinus) meat

机译：蓝牛羚（Connochaetes taurinus）肉的品质特征

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The Muscularis longissimus dorsi of eight blue wildebeest (Connochaetus taurinus), collected at Sandveld Nature Reserve, South Africa, were analysed for biochemical and physical characteristics and chemical composition. The initial (6.60) and final (5.41) pH, drip loss (4.91%), cooking loss (39.42%) and maximum Warner-Bratzler shear force (4.91 kg/1.27 cmo) were comparable to values found in meat from several other African game species (black wildebeest, blesbok, duiker, impala, red hartebeest, reedbuck, springbok, warthog). Like other wild ungulates, blue wildebeest meat had a higher crude protein (22.28%) and lower lipid (1.06%) content compared to beef, which makes it a healthy alternative to traditional red meat.
机译：分析了在南非桑德维尔德自然保护区采集的八只蓝色角马（Connochaetus taurinus）的肌肉背长肌的生化和物理特性以及化学组成。初始（6.60）和最终（5.41）的pH，滴水损失（4.91％），蒸煮损失（39.42％）和最大的Warner-Bratzler剪切力（4.91 kg / 1.27 cmo）与其他几个非洲人的肉中的值相当游戏种类（黑牛羚，黑羚，杜克，黑斑羚，红色羚羊，里德巴克，跳羚，疣猪）。与其他野生有蹄类动物一样，蓝角马肉比牛肉具有更高的粗蛋白（22.28％）和更低的脂质（1.06％）含量，这使其成为传统红肉的健康替代品。

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