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一种宣威火腿的加工方法

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本发明公开了一种宣威火腿的加工方法，包括如下步骤：S1、鲜腿修割定形；S2、上盐腌制；S3、堆码翻压；S4、洗晒整形；S5、熏烤；S6、发酵。本发明宣威火腿的加工方法，上盐腌制总盐量不超过7％，且在堆码翻压之后进行浸泡清洗，去除腌腿上的盐粒，在保证传统宣威火腿风味及有益成分不损失的前提下降低盐含量，同时采用竹枝叶配合熏烤配料熏烤，保证了火腿的口感，同时具有独特的竹香味。

著录项

公开/公告号CN109198481A

专利类型发明专利
公开/公告日2019-01-15

原文格式PDF
申请/专利权人宣威市银河火腿厂;
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申请/专利号CN201710538501.9
发明设计人徐兴爱;
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申请日2017-07-04
分类号
代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙);
代理人郑自群
地址 655429 云南省曲靖市宣威市西宁街道办事处复兴村委会五组
入库时间 2024-02-19 06:33:09

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2019-02-12

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L13/60 申请日:20170704

实质审查的生效
2019-01-15

公开

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