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一种酿酒酵母菌在酿酒中的应用

摘要

本发明提供了一种酿酒酵母菌在酿酒中的应用,所述酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.14827。所述酒品种包括白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒。所述应用中,采用有氧液体发酵方式。本发明中的应用,在有氧环境中,优化的发酵条件下,可以生产高达124.7 g/L的乙醇;并能够产生30多种挥发性物质和风味物质,高产醇类和脂类,如β‑苯乙醇、香茅醇,乙酸乙酯、乙酸苯乙酯。最优条件下乙醇产量为124.7 g/L,β‑苯乙醇产量为7.80 g/L,乙酸乙酯产量为0.34 g/L,乙酸苯乙酯产量为0.79 g/L。应用于酒类生产时能改善酒类的口感与口味,具有突出的产香特性,为酒类酿造方式的改变提供物质基础。

著录项

  • 公开/公告号CN109370929A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2019-02-22

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 北京工商大学;

    申请/专利号CN201811476663.5

  • 申请日2018-12-05

  • 分类号C12N1/16(20060101);C12G3/02(20190101);C12G1/022(20060101);C12C11/02(20060101);C12R1/865(20060101);

  • 代理机构37218 济南泉城专利商标事务所;

  • 代理人李桂存

  • 地址 100037 北京市海淀区阜成路33号

  • 入库时间 2024-02-19 06:49:52

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2019-03-19

    实质审查的生效 IPC(主分类):C12N1/16 申请日:20181205

    实质审查的生效

  • 2019-02-22

    公开

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