一种酿酒酵母菌在白酒生产中的强化应用

何宏魁; 李冬冬; 刘国英; 李晓欢; 李兰; 曹润洁; 李安军

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一种酿酒酵母菌在白酒生产中的强化应用

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cqvip:从大曲中分离得到1株酵母菌。经分子鉴定该菌为酿酒酵母,通过对该菌株的发酵代谢产物进行分析,结果表明,该菌株的主要代谢产物为乙醇,其含量占代谢产物总量的40.24%,同时也代谢出较多的3-甲基丁醇、辛酸乙酯等香气成分。将该酵母菌制备成酵母曲应用于白酒的生产中,可以提高白酒的出酒率,提升白酒品质。

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来源
《酿酒科技》 |2019年第12期|93-97|共5页
作者
何宏魁; 李冬冬; 刘国英; 李晓欢; 李兰; 曹润洁; 李安军;
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作者单位

安徽古井贡酒股份有限公司安徽亳州236820;

安徽省固态发酵工程技术研究中心安徽亳州236820;

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正文语种 chi
中图分类白酒;酿酒微生物;
关键词
酿酒酵母; 代谢产物; 酵母曲; 酿酒;

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