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一种通过多菌种在酱汁中透析培养研究多菌种协同控制发酵的方法

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本发明涉及一种通过多菌种在酱汁中透析培养研究多菌种协同控制发酵的方法，所述方法在原有高盐稀态发酵工艺的基础上，通过多菌种在酱汁中透析培养进行发酵，模拟酱油的完整发酵过程。很大程度上缩短了实验周期，在酱汁中发酵与成品发酵条件保持一致，可测定出各菌种浓度的实际变化情况，结果表明添加乳酸菌前期对酵母菌的生长有促进作用，且酱汁在封闭条件下风味物质不会过分损失，为成品酱油发酵提供了理论依据，提高实验效率减少人力物力。

著录项

公开/公告号CN109645435A

专利类型发明专利
公开/公告日2019-04-19

原文格式PDF
申请/专利权人天津科技大学;
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申请/专利号CN201811484666.3
发明设计人王春玲;李彦;刘滨;程代;于海芬;
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申请日2018-12-06
分类号
代理机构天津盛理知识产权代理有限公司;
代理人韩晓梅
地址 300457 天津市滨海新区经济技术开发区第十三大街9号
入库时间 2024-02-19 07:41:09

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2019-05-14

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L27/50 申请日:20181206

实质审查的生效
2019-04-19

公开

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