一种降脂调味四棱豆的加工方法及降脂调味四棱豆

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种降脂调味四棱豆的加工方法及降脂调味四棱豆。

背景技术

    四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜，具有保健调味的即食四棱豆未见报道。    

发明内容

   本发明提供了一种降脂调味四棱豆的加工方法及降脂调味四棱豆。本发明的降脂调味四棱豆具有营养丰富、食用方便的特点，同时具有降脂、补血、补钙、补充营养的功效。

    为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种降脂调味四棱豆的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： 

    (1)将四棱豆摘去两头，洗净； 

(2)将洗净后的四棱豆置于杀青锅内，以沸水漂烫10-15分钟，然后沥干；

(3)盐制 

将漂烫沥干后的四棱豆加入4-5%的降脂中草药进行揉搓10-15分钟，然后将酒糟和盐按1∶1-1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料，按四棱豆重量的3-4%的量加入糟料，再次拌匀、揉搓25-35分钟，后装入腌缸或桶内，四棱豆上铺上荷花，然后再压上自制的压包，浸渍2-3天；

(4)将腌制后的四棱豆用清水洗去粘附的糟料及中草药，加入2～5％的调味料，搅匀后常压杀菌； 

(5)将调味后的产品按要求装入包装袋内，抽真空即可。

2、根据权利要求1所述的降脂调味四棱豆的加工方法，其特征在于：所述的降脂中草药由下列重量份的原料药混合而成：

金樱子5-6、刺五加10-15、葛根12-13、陈皮8-10、绞股蓝5-6、山楂15-17、银杏芽叶10-15。

所述的降脂调味四棱豆的加工方法，其特征在于：所述的自制的压包的制备方法为：

选取2-3kg的天然石块，在盐水中浸泡1-2天，捞出、洗净，装入透气棉纱袋中，将干荷叶粉碎后装入纱袋，保证荷叶装在石块的下方，扎紧袋口即可，压制时将荷叶面向下。

所述的降脂调味四棱豆的加工方法，其特征在于：

   所述的调味料由下列重量份的组分混合而成：白糖2-3、香叶0.1-0.2、味精1-2、柠檬酸钠0.2-0.3、甘草0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.01-0.03、柠檬酸0.04-0.05、当归0.1-0.2、八角0.04-0.05、白芷0.02-0.03、干姜1-2、绿茶粉0.1-0.3、灵芝多糖0.02-0.04。

所述的降脂调味四棱豆的加工方法加工出的保健四棱豆。

食用方法：开袋即食。

本发明的有益效果：

本发明的降脂调味四棱豆，本发明方法腌制时将具有降脂功效的中草药与四棱豆一起揉搓，然后在和腌料再次揉搓，使得中草药的有效成分能被豆荚充分吸收，所得四棱豆，保健效果增强；腌制时，采用保健石块压包，起到缩短腌制时间的同时，进一步增加了四棱豆的保健提香效果。本发明方法加工出的保健四棱豆，食用方便，营养丰富，具有补钙、补锌的作用，具有很好的降脂保健功效。  

具体实施方案   

  原料：四棱豆100kg、降脂中草药5kg、调味料3kg

降脂中草药由下列重量份的原料药混合而成：

金樱子5-6、刺五加10-15、葛根12-13、陈皮8-10、绞股蓝5-6、山楂15-17、银杏芽叶10-15； 

调味料由下列重量份的组分混合而成：白糖2-3、香叶0.1-0.2、味精1-2、柠檬酸钠0.2-0.3、甘草0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.01-0.03、柠檬酸0.04-0.05、当归0.1-0.2、八角0.04-0.05、白芷0.02-0.03、干姜1-2、绿茶粉0.1-0.3、灵芝多糖0.02-0.04；

制作方法,包括以下步骤：

(1)将四棱豆摘去两头，洗净； 

(2)将洗净后的四棱豆置于杀青锅内，以沸水漂烫10-15分钟，然后沥干；

(3)盐制 

将漂烫沥干后的四棱豆加入4-5%的降脂中草药进行揉搓10-15分钟，然后将酒糟和盐按1∶1-1.5的量加入食盐进行混合拌匀，制成糟料，按四棱豆重量的3-4%的量加入糟料，再次拌匀、揉搓25-35分钟，后装入腌缸或桶内，四棱豆上铺上荷花，然后再压上自制的压包，浸渍2-3天，自制的压包的制备方法为：

选取2-3kg的天然石块，在盐水中浸泡1-2天，捞出、洗净，装入透气棉纱袋中，将干荷叶粉碎后装入纱袋，保证荷叶装在石块的下方，扎紧袋口即可，压制时将荷叶面向下；

(4)将腌制后的四棱豆用清水洗去粘附的糟料及中草药，加入2～5％的调味料，搅匀后常压杀菌； 

(5)将调味后的产品按要求装入包装袋内，抽真空即可。