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一种降低汁液流失率的冷冻牛肉快速解冻方法

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摘要

本发明公开了一种降低汁液流失率的冷冻牛肉快速解冻方法，采用多位点温度监测，设定六阶段解冻温变梯度和时长：以28℃为起点，每3～7℃设定一个温变区间，解冻终点温度设定在0～3℃及以下，以T0为参考值设计工作时长，可实现总时长7小时内完全解冻。本发明有效解决了常用空气解冻耗时长、汁液流失率高、产品变色，易发生微生物污染事故，解冻过程实时跟据原料温度变化调整环境温度，汁液流失率3％以下，较常见的恒温解冻7％的流失率下降明显，经济效果显著。

著录项

  • 公开/公告号CN111194766A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2020-05-26

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 厦门益和丰食品有限公司;

    申请/专利号CN202010175251.9

  • 发明设计人 骆智毅;

    申请日2020-03-13

  • 分类号A23B4/07(20060101);

  • 代理机构35204 厦门市首创君合专利事务所有限公司;

  • 代理人张松亭;陈丹艳

  • 地址 361000 福建省厦门市翔安区新圩镇1号207之二

  • 入库时间 2023-12-17 07:43:01

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2020-06-19

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23B4/07 申请日:20200313

    实质审查的生效

  • 2020-05-26

    公开

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