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宜宾芽菜生产发酵剂的制备及在芽菜生产中的应用

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本发明涉及一种宜宾芽菜生产发酵剂的制备及在芽菜生产中的应用，其特征是：菌种的活化与扩大培养：在无菌操作条件下，将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、长双歧杆菌、植物乳杆菌中的一种或者多种接种至脱脂乳斜面培养基上培养，再加入青菜汁，制得发酵剂。再加入青菜丝和青菜叶中，入坛或腌制15-60天以上，将腌制好的青菜丝和青菜叶切成0.1-1cm的碎颗粒，得到芽菜产品。本发明提供了采用人工发酵剂通过生物技术发酵生产宜宾芽菜的无公害生产工艺技术，无需后期脱盐，节约了成本，而且产品具有浓郁的发酵风味、味鲜美、口感嫩脆等优点，是佐餐、调味的佳品，可以很大程度地提高宜宾芽菜的产品品质，促进宜宾芽菜产业的发展。

著录项

公开/公告号CN102067976A

专利类型发明专利
公开/公告日2011-05-25

原文格式PDF
申请/专利权人宜宾学院;
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申请/专利号CN201010556688.3
发明设计人尹礼国;
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申请日2010-11-24
分类号A23L1/218;C12N1/20;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/46;
代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司;
代理人吴彦峰
地址 644000 四川省宜宾市翠屏区酒圣路8号
入库时间 2023-12-18 02:30:29

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2014-05-14

发明专利申请公布后的视为撤回 IPC(主分类):A23L1/218 申请公布日:20110525 申请日:20101124

发明专利申请公布后的视为撤回
2011-07-06

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L1/218 申请日:20101124

实质审查的生效
2011-05-25

公开

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