公开/公告号CN102696769A
专利类型发明专利
公开/公告日2012-10-03
原文格式PDF
申请/专利权人 安徽燕之坊食品有限公司;
申请/专利号CN201210208594.6
申请日2012-06-25
分类号A23C11/10;
代理机构
代理人
地址 230051 安徽省合肥市包河区包河工业园天津路8号
入库时间 2023-12-18 06:37:32
法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2013-06-05
授权
授权
2012-11-28
实质审查的生效 IPC(主分类):A23C11/10 申请日:20120625
实质审查的生效
2012-10-03
公开
公开
技术领域
本发明涉及一种杂粮产品,尤其涉及一种主要由燕麦制成的植物奶。
背景技术
燕麦的营养成分丰富,包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等。燕麦中的蛋白质含量是所有谷物中最高的,因品种不同而异,但多数在16%左右。与小麦粉相比,燕麦的清蛋白和醇溶蛋白含量较低,谷蛋白含量相差不大,球蛋白含量较高。燕麦蛋白质含有18种氨基酸,且氨基酸组成平衡,具备人体必需的8种氨基酸, 特别是含有大米等食品中缺少的赖氨酸。因此,有研究称燕麦蛋白的营养价值位居植物蛋白的前列,在促进人体生长发育,提高免疫力方面优于一般的谷物蛋白。不饱和脂肪,占燕麦油 80%,其中,油酸和亚油酸含量比较高,占不饱和脂肪酸的35%-52%,占籽粒重2%-3%。所以燕麦是热量和不饱和脂肪酸的优良来源。燕麦的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇,预防心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病,延缓人体衰老的功效。
发明内容
本发明提供了一种燕麦营养调理植物奶,该产品具有燕麦、花生和黄豆的特有风味,保持了其原有的营养成分和特殊功效,口感香甜、食用方便,满足了人们对营养调理的植物奶的需求。
为达到上述目的,本发明采用如下技术方案:
1、一种燕麦营养调理植物奶,其特征在于通过如下步骤生产:
1)挑选饱满无虫害的燕麦,去除其中杂质,然后将清理后的燕麦放入烤箱中烘烤,烘烤温度控制在165℃,烘烤时间控制在25分钟;
注意烘烤过程中需不时地翻动燕麦,以防烤焦。燕麦被烤成黄褐色,并有烘烤香味。燕麦经烘焙后能够产生宜人的风味,这主要是由于燕麦中各种成分焦糖化、美拉德反应和降解反应产物所致,香气的主要成分是大量的碳基化合物,毗嗦类化合物,映喃类化合物。燕麦烘焙时要注意烘焙的温度和时间,烘焙过度则燕麦粒发黄甚至炭化,燕麦颜色偏黄,产生糊味与苦味,从而有一股烧焦味;烘焙不足则烤香味不够,难以令消费者接受。经过大量实验,确定最佳的烘烤温度和烘烤时间为165℃,25分钟,通过如此烘烤后,燕麦具有浓郁的香味。
2)将花生放入烤箱内以80℃的温度烘烤15分钟之后去除红衣;
经过多次试验确定,在此温度和时间内对花生进行烘烤,花生仁脱红衣比较容易,并且花生乳的味道及味道比较好。
3)选取质量合格的黄豆和大麦芽;
4)将燕麦:大麦芽:花生:黄豆按重量比12:2:1:1的比例混合后放入质量浓度为0.6%的碱液中浸泡4-5小时;
大麦芽内含有一定量的淀粉酶、蛋白酶和β-葡聚糖酶等内源酶,在保温过程中这些酶会分解原料中部分淀粉、蛋白质和β-葡聚糖。大麦芽的的添加量直接影响到最终产品的品质,经过试验可以确定在此比例的时候最终产品的沉降率最低,而且组织状态亦较好,挂壁也比较少。
大豆和花生添加量不是越多越好,因为花生蛋白的颗粒较大,添加量越多会使沉淀率更高,同时也会掩盖燕麦的香味,多次试验表明的最佳比例就是燕麦:大麦芽:花生:黄豆按重量比12:2:1:1。
5)将浸泡后的燕麦、大麦芽、花生和黄豆中进行胶磨;
6)将胶磨后得到的溶液温度保持在75℃,静置45分钟进行酶解;
7)将静置后的溶液过滤,添加占整个溶液重量0.18%的结冷胶、占整个溶液重量0.22%的海藻酸钠、占整个溶液重量5%的白糖、占整个溶液重量0.01%异维生素C钠和占整个溶液重量0.015%三聚磷酸钠,搅拌均匀;
结冷胶为稳定剂,选用0.18%的结冷胶燕麦溶液的沉降率较低,优于其他的稳定剂;
加入海藻酸钠能够降低燕麦溶液的蛋白损失率,多次试验确定的最佳加入比例为0.22%。
8)将步骤7得到的溶液进行匀质,以50℃的温度和30MPa的压强进行第一次匀质,以40℃的温度和50MPa的压强进行第二次匀质;
9)将匀质后的溶液进行在135℃进行高温灭菌;
10)包装,得到成品。
本发明的有益效果是:
1、纯植物源饮料,脂肪含量很少;
2、兼具燕麦、黄豆和花生的营养价值,具有营养调理功能;
3、风味独特,饮用方便。
具体实施方式
实施例1
生产步骤:燕麦、大麦芽、花生和黄豆→清理→烘焙→浸泡→胶磨→酶解→过滤→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→质检→成品
具体的包括如下步骤:
1)挑选饱满无虫害的燕麦,去除其中杂质,然后将清理后的燕麦放入烤箱中烘烤,烘烤温度控制在165℃,烘烤时间控制在25分钟;
2)将花生放入烤箱内以80℃的温度烘烤15分钟之后去除红衣;
3)选取质量合格的黄豆和大麦芽;
4)将燕麦:大麦芽:花生:黄豆按重量比12:2:1:1的比例混合后放入质量浓度为0.6%的碱液中浸泡4-5小时;
5)将浸泡后的燕麦、大麦芽、花生和黄豆中进行胶磨;
6)将胶磨后得到的溶液温度保持在75℃,静置45分钟进行酶解;
7)将静置后的溶液过滤,添加占整个溶液重量0.18%的结冷胶、占整个溶液重量0.22%的海藻酸钠、占整个溶液重量5%的白糖、占整个溶液重量0.01%异维生素C钠和占整个溶液重量0.015%三聚磷酸钠,搅拌均匀;
8)将步骤7得到的溶液进行匀质,以50℃的温度和30MPa的压强进行第一次匀质,以40℃的温度和50MPa的压强进行第二次匀质;
9)将匀质后的溶液进行在135℃进行高温灭菌;
10)包装,得到成品。
本领域技术人员将会认识到,在不偏离本发明的保护范围的前提下,可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合,并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。
机译: 一种螯合微量营养素以向植物提供营养的方法,一种增加营养素对植物根或叶的生物利用度的方法以及一种植物肥料组合物
机译: 使用至少一种选自矮化合物的化合物;培养用于发芽植物和/或植物的营养液;并使用营养液来增强植物自身的防御能力。
机译: 液态奶副产物以及从植物原料中提取营养成分的方法