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一种德州扒鸡的加工新工艺

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本发明公开了一种德州扒鸡的加工新工艺，属于肉品加工技术领域，包括如下步骤：原料处理、滚揉、腌制、整形、淋蜜、油炸和包装杀菌，在滚揉步骤中香料卤水包括以下成分：八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香、香叶、丁香、陈皮、白蔻和花椒。本发明将滚揉工艺与香料卤水相结合替代传统卤制工艺，同时将传统的先熟制后灭菌的工艺方法改为包装后高温杀菌熟制，该方法的运用可最大限度的利用香料卤水，同时提高产品出品率，提高并稳定产品品质。

著录项

公开/公告号CN107535876A

专利类型发明专利
公开/公告日2018-01-05

原文格式PDF
申请/专利权人江苏雨润肉食品有限公司;
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申请/专利号CN201710944440.6
发明设计人徐宝才;李聪;王学敬;俞章礼;
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申请日2017-10-12
分类号A23L13/40(20160101);A23L13/50(20160101);A23L13/70(20160101);
代理机构32231 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙);
代理人高姗
地址 211806 江苏省南京市浦口经济开发区紫峰路19号
入库时间 2023-06-19 04:09:28

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2018-01-30

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L13/40 申请日:20171012

实质审查的生效
2018-01-05

公开

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