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一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法

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摘要

本发明属于菌种技术领域，公开了一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法，挑选汁水浓、无霉烂、新鲜的甜橙；漂烫及去皮；榨汁及防褐变；果汁澄清及成分调整；柠檬型克勒克氏酵母菌的扩大培养；主发酵；去酵母；后发酵；澄清处理；调配过滤；成品，产品贴标入库，待售。通过比较该菌与通用的果酒酵母对甜橙皮的降解能力来推测其对甜橙果汁成分的转化力发现，其对甜橙皮的降解能力是果酒专用酵母的1.2倍，表明它有可能更适合于用来酿造甜橙果酒。进一步的酿酒试验表明，用该菌酿造的甜橙果酒，无论从颜色的保持度还是从口感上的舒适度以及香气上的优雅度与其他酵母所酿造的甜橙酒相比，均有明显的优势。

著录项

  • 公开/公告号CN107699431A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2018-02-16

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 西华师范大学;

    申请/专利号CN201711174159.5

  • 发明设计人 李林辉;李冰寒;李奇缘;文英杰;

    申请日2017-11-22

  • 分类号C12G3/02(20060101);C12R1/645(20060101);

  • 代理机构11246 北京众合诚成知识产权代理有限公司;

  • 代理人夏艳

  • 地址 637009 四川省南充市顺庆区师大路1号

  • 入库时间 2023-06-19 04:33:06

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2018-03-16

    实质审查的生效 IPC(主分类):C12G3/02 申请日:20171122

    实质审查的生效

  • 2018-02-16

    公开

    公开

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