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小酥肉原料肉的加工方法及用原料肉制备小酥肉的方法

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本发明公开了一种小酥肉原料肉的加工方法，属于使用肉类加工技术领域，包括以下步骤：S1：将生猪进行淋洗后宰杀得酮体，然后对所得酮体进行喷淋消毒；S2：取S1步骤得到的猪后腿，将其热剔骨、去脂肪和猪皮，然后向得到的瘦肉中注射瘦肉质量0.2～0.5％的浓度为145～155ppm氯化钙溶液；S3：将步骤S1处理后的瘦肉先放在‑40～‑35℃的温度下降温30～40分钟，使瘦肉表面结薄冰，然后再放入温度为2～4℃、湿度为85～95％的预冷库中18～24小时。本发明通过向热鲜猪后腿肉中注射氯化钙溶液，增加肌肉中钙激活酶的活性，加速猪后腿肉的成熟。本发明还提供了一种利用上述原料肉制备小酥肉的方法，该方法能够实现小酥肉的产业化生产。

著录项

公开/公告号CN108522947A

专利类型发明专利
公开/公告日2018-09-14

原文格式PDF
申请/专利权人河南科技学院;
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申请/专利号CN201810004968.X
发明设计人康壮丽;朱东阳;王春彦;王腾腾;胡圣杰;宋照军;马汉军;
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申请日2018-01-03
分类号
代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙);
代理人韩晓娟
地址 453003 河南省新乡市华兰大道东段河南科技学院食品学院
入库时间 2023-06-19 06:29:52

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2018-10-16

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L5/00 申请日:20180103

实质审查的生效
2018-09-14

公开

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