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一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法

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本发明公开了一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法，属于植物蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备蛋白质乳液(2)制备甲基纤维素乳液(3)制备植物基肉类类似物PPN(4)感官评价。本发明使人们对构成植物基肉类替代品及其理化特性的复合效应有更深入的了解，并体现了使用植物蛋白复合物开发令人满意的肉类似物的潜力。本发明所制备的植物基肉替代品的颜色为黄色，亮度适中，具有类似肉的风味，硬度适中，咀嚼度适中，弹性适中。

著录项

公开/公告号CN112056566A

专利类型发明专利
公开/公告日2020-12-11

原文格式PDF
申请/专利权人东北农业大学;
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申请/专利号CN202010905805.6
发明设计人隋晓楠;靳海南;兰天;董亚博;单冠程;赵煜;张钦;衣艳娇;王迪;李萌;孙书境;
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申请日2020-09-01
分类号A23L33/185(20160101);A23J3/22(20060101);A23L29/262(20160101);A23L5/10(20160101);A23P20/15(20160101);
代理机构
代理人
地址 150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
入库时间 2023-06-19 08:01:52

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2023-03-10

发明专利申请公布后的视为撤回 IPC(主分类):A23P20/15 专利申请号:2020109058056 申请公布日:20201211

发明专利申请公布后的视为撤回

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