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一种藤椒味卤制调料及应用该藤椒味卤制调料制备气调包装鸭舌的生产工艺

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摘要

本发明涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种藤椒味卤制调料及应用该藤椒味卤制调料制备气调包装鸭舌的生产工艺。藤椒味卤制调料包含以下重量份组分：辣椒2.5‑5份、花椒3.75‑6份、八角0.2‑0.3份、桂皮0.2‑0.7份、丁香0.1‑0.3份、香叶0.1‑0.3份、小茴香0.5‑1份、砂仁0.1‑0.3份、藤椒香料0.9‑1.8份；藤椒香料包含以下重量份组分：丁香0.2‑0.5份、鲜藤椒0.1‑0.5份、灯笼椒6.5‑7份、青花椒1.2‑1.5份、八角0.1‑0.2份、小茴香0.05‑0.2份、藤椒1‑2份、红花椒1‑2份；生产工艺为：S1、清水浸泡处理；S2、控干水分；S3、卤水调配；S4、调味；S5、卤制；S6、控干；S7、气调包装。本申请制得的藤椒味卤制调料应用于鸭舌卤制，使卤制鸭舌的香味与麻味调和更加自然，降低鸭舌的麻辣味对香味的遮蔽影响程度，提升了卤制鸭舌的风味。

著录项

  • 公开/公告号CN112244258A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2021-01-22

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 湖北周黑鸭食品工业园有限公司;

    申请/专利号CN202011074366.5

  • 发明设计人 吴秀;周富裕;田宏伟;柳丽梅;

    申请日2020-10-09

  • 分类号A23L27/10(20160101);A23L13/20(20160101);A23L13/50(20160101);A23L13/70(20160101);A23L13/40(20160101);

  • 代理机构

  • 代理人

  • 地址 430000 湖北省武汉市东西湖区走马岭汇通大道8-1号

  • 入库时间 2023-06-19 09:38:30

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2023-10-27

    发明专利申请公布后的驳回 IPC(主分类):A23L27/10 专利申请号:2020110743665 申请公布日:20210122

    发明专利申请公布后的驳回

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