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腐乳复合调味料、腐乳及其制备方法

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本发明提供了一种腐乳复合调味料、腐乳及其制备方法。按重量份计，腐乳复合调味料包括：40～100份食盐，1～10份酵母抽提物，0.6～30份香辛料和0～15份白糖。酵母抽提物加入有利于减少腐乳后期腌制食盐的添加量，提高鲜度和醇厚味，解决传统腐乳“高盐、低鲜”的问题。将食盐、酵母抽提物、香辛料及白糖的用量限定在上述范围内有利于提高腐乳的口感。此外在腐乳的制备过程中，将上述腐乳复合调味料一次性加入即可，因而能减少腐乳发酵周期，并降低其被污染的风险。在此基础上，采用上述腐乳复合调味料制备腐乳有利于提升腐乳的口感，缩短腐乳制备周期，并降低其被污染的风险。

著录项

公开/公告号CN113100420A

专利类型发明专利
公开/公告日2021-07-13

原文格式PDF
申请/专利权人安琪酵母股份有限公司;
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申请/专利号CN202010026006.1
发明设计人刘新;熊涛;李知洪;刘政芳;姚鸿;何国庆;
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申请日2020-01-10
分类号A23L27/00(20160101);A23L27/40(20160101);A23L27/10(20160101);A23L11/45(20210101);A23L11/50(20210101);
代理机构11240 北京康信知识产权代理有限责任公司;
代理人张美月
地址 443003 湖北省宜昌市城东大道168号
入库时间 2023-06-19 11:50:46

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2023-10-27

发明专利申请公布后的驳回 IPC(主分类):A23L27/00 专利申请号:2020100260061 申请公布日:20210713

发明专利申请公布后的驳回

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