一种0蔗糖百香果柠檬茶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种0蔗糖百香果柠檬茶及其制备工艺。

背景技术

现有专利ZL201520470859.9中，它解决了柠檬片营养成分在加工过程中损失大的问题，同时口感好、复水性好等特点，但是包复层是白砂糖、葡萄糖等，白砂糖是蔗糖的一种，过多的摄入添加糖(如白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、果糖)会增加踽齿、肥胖、糖尿病、血脂异常等发生的风险，存在一定的健康隐患风险，再者现有该技术中，制备过程中没有经过压制处理，产品表面的图案多样性受限，降低了品种的多样性。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种0蔗糖百香果柠檬茶及其制备工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种0蔗糖百香果柠檬茶，每单位成品包含重量份以下原料：

冻干百香果3-15、冻干蜂蜜1-10、代糖或复合代糖1-30、冻干柠檬0.5-、冻干金桔0.3-2、冻干枸杞0.3-2。

所述的一种0蔗糖百香果柠檬茶，其特征在于：所述的每单位成品包含重量份以下原料：冻干百香果8、冻干蜂蜜5、代糖或复合代糖4.5、冻干柠檬1.5、冻干金桔0.5、冻干枸杞0.5。

所述的复合代糖包括有3重量份低聚果糖和1.5重量份海藻糖，代糖为低聚果糖或海藻糖。

所述的代糖或复合代糖，包括但不限于低聚果糖、海藻糖，它包括可以减少糖的摄入量，给食物带来甜味的食品甜味剂，如甜菊糖苷、赤藓糖醇、木糖醇、菊粉等代糖。

一种0蔗糖百香果柠檬茶的制备工艺，具体步骤如下：

(1)称取配方量的冻干百香果、冻干蜂蜜、冻干柠檬、冻干金桔和冻干枸杞，形成混合物料；

(2)称取处方量的代糖或复合代糖，放入容器中进行烊化，形成代糖或复合代糖熔融混合物；

(3)将步骤(1)中得到的混合物料加入步骤(2)中得到的复合代糖熔融混合物中，边加热边搅拌均匀后，进行初干燥温度，得到半成品；

(4)预冻干阶段：半成品进冻干干燥箱，至预冻干阶段结束；

(5)升华干燥阶段：冻干干燥箱板内半成品，进行冻结冰升华完毕；

(6)再干燥阶段：把半成品温度加热并维持到冻干结束，使半成品的水分含量达到标准要求，得到成品。

一种0蔗糖百香果柠檬茶的制备工艺，具体步骤如下：

(1)称取处方量的冻干百香果、冻干蜂蜜、冻干柠檬、冻干金桔和冻干枸杞，形成混合物料；

(2)称取处方量的代糖或复合代糖，放入容器中进行烊化，形成代糖或复合代糖熔融混合物，温度保持在30-70℃；

(3)将步骤(1)中得到的混合物料加入步骤(2)中得到的复合代糖熔融混合物中，边加热边搅拌均匀后，进行初干燥温度保持在40-90℃，干燥时间为0.5-3小时，得到半成品；

(4)预冻干阶段：半成品在0-10℃时进冻干干燥箱，进箱后保持0.5-3小时，设定温度为-30—-50℃，半成品从0-10℃的同一起点降温到-30—-50℃，并在-30—-50℃保持0.5-3小时，再把产品加热到-10—-25℃并保持0.5-3小时，然后对半成品再次降温，并在-20—-45℃保持20分钟-2小时，预冻干阶段结束；

(5)升华干燥阶段：冻干干燥箱板层温度控制在0-20℃，使半产品的温度维持在-10—-35℃，并维持10-20小时，直至半成品中的冻结冰升华完毕为止，冻干干燥箱的真空度控制在半成品温度所对应的饱和蒸汽压的15％-45％；

(6)再干燥阶段：把半成品温度加热到许可温度50—80℃并维持到冻干结束，真空控制在半成品温度达到最高温度后停止使用，恢复高真空，在最高许可温度和高真空的状况下保持4-8小时，使半成品的水分含量达到标准要求，得到成品。

步骤(3)中将半成品用磨具压制出表面呈现不同图案或文字信息后，再进入预冻干阶段。

步骤(6)中将再干燥阶段得到成品前用磨具压制出表面呈现不同图案或文字信息后，再进行抽真空内包装。

所述的抽真空内包装的包装形式为一片一包装。

一种0蔗糖百香果柠檬茶的制备工艺，具体步骤如下：

(1)称取处方量的冻干百香果、冻干蜂蜜、冻干柠檬、冻干金桔和冻干枸杞，形成混合物料；

(2)称取处方量的复合代糖，放入容器中进行烊化，形成复合代糖熔融混合物，温度保持在40-50℃；

(3)将步骤(1)中得到的混合物料加入步骤(2)中得到的复合代糖熔融混合物中，边加热边搅拌均匀后，进行初干燥温度保持在50-60℃干燥时间为1小时，得到半成品；

(4)预冻干阶段：半成品在5℃时进冻干干燥箱，进箱后保持1小时，设定温度为-40℃，半成品从5℃的同一起点降温到-40℃，并在-40℃保持1小时，再把产品加热到-18℃并保持1小时，然后对半成品再次降温，并在-35℃保持1小时，预冻干阶段结束；

(5)升华干燥阶段：冻干干燥箱板层温度控制在10℃，使半产品的温度维持在-25℃，并维持15小时，直至半成品中的冻结冰升华完毕为止，冻干干燥箱的真空度控制在半成品温度所对应的饱和蒸汽压的30％；

(6)再干燥阶段：把半成品温度加热到许可温度60℃并维持到冻干结束，真空控制在半成品温度达到最高温度后停止使用，恢复高真空，在最高许可温度和高真空的状况下保持6小时，使半成品的水分含量达到标准要求，得到成品；

(7)将成品进行抽真空内包装。

本发明的优点是：

1、0蔗糖：用代糖或者复合代糖代替，海藻糖是非还原性糖，可代替蔗糖，降低冰淇淋或其他冷冻品的凝结点，可在冻品中产生新的糖霜，并产生独特的可口风味。海藻糖甜度较低，1克的热量约4大卡。还可以在产品储藏期内，保持多成分制品中湿气流动，以使甜味更佳。

低聚果糖：作为一种益生元，含膳食纤维，已经被证明了具有增殖人体内益生菌的作用，特别是双歧杆菌的活化增殖因子，低聚果糖能明显改善肠道内微生物种群比例，抑制有害细菌生成，调节肠道内平衡。

2、营养更丰富：不限于所列配方中的原料，根据中医药理论，可加入药食同源的中药、花草，也可以加入茶叶，使功效发生协同作用，大人小孩都可以喝。

3、外形更美观多样：可以根据客户及市场需求，采用不同形状的磨具进行压制，烊化用容器也可以不同形状，增加消费者的满意度和选择的多样性，如制成圆型、方型、花型、心型等。

4、营养成分不被破坏：采用冷冻干燥技术，最大限度保持营养成分(特别是VC)不受高温、高湿影响而受到破坏，同样保持了产品批批间的质量稳定均一性。

5、产品质量稳定：在常温条件下，将两种形式的成品进行长期试验考察，考察结果得知：该技术下制备的成品较非该技术下制备的成品，储存期延长至少3个月，且口感更加鲜爽、酸甜可口、入喉顺、有回甘。具体考察结果详见附表。

两种形式的成品为：该技术下制备的成品(简称成品1)；非该技术下制备的成品(简称成品2)。

非该技术指不采用本专利中的技术，只是将原料进行物理混合后直接进行密封包装。

附表：两种形式的成品长期试验考察表

具体实施方式

一种0蔗糖百香果柠檬茶，每单位成品包含以下原料：

冻干百香果8g、冻干蜂蜜5g、复合代糖4.5g、冻干柠檬1.5g、冻干金桔0.5g、冻干枸杞0.5g。

所述的复合代糖包括有3g低聚果糖和1.5g海藻糖。

一种0蔗糖百香果柠檬茶的制备工艺，具体步骤如下：

(1)称取处方量的冻干百香果、冻干蜂蜜、冻干柠檬、冻干金桔和冻干枸杞，形成混合物料；

(2)称取处方量的复合代糖，放入容器中进行烊化，形成复合代糖熔融混合物，温度保持在40-50℃；

(3)将步骤(1)中得到的混合物料加入步骤(2)中得到的复合代糖熔融混合物中，搅拌均匀后，进行初干燥得到半成品，温度保持在50-60℃，干燥时间为1小时；

(4)预冻干阶段：半成品在5℃时进冻干干燥箱，进箱后保持1小时，设定温度为-40℃，半成品从5℃的同一起点降温到-40℃，并在-40℃保持1小时，再把产品加热到-18℃并保持一小时，然后对半成品再次降温，并在-35℃保持1小时，预冻干阶段结束；

(5)升华干燥阶段：冻干干燥箱板层温度控制在10℃，使半产品的温度维持在-25℃，并维持15小时，直至半成品中的冻结冰升华完毕为止，冻干干燥箱的真空度控制在半成品温度所对应的饱和蒸汽压的30％；

(6)再干燥阶段：把半成品温度加热到最高许可温度30℃并维持到冻干结束，真空控制在半成品温度达到最高温度后停止使用，恢复高真空，在最高许可温度和高真空的状况下保持6小时，使半成品的水分含量达到标准要求，得到成品。

步骤(3)中将半成品用磨具压制出表面呈现不同图案或文字信息后，再进入预冻干阶段。

步骤(6)中将再干燥阶段得到的成品用磨具压制出表面呈现不同图案或文字信息后，再进行抽真空内包装。

所述的抽真空内包装的包装形式为一片一包装。

百香果：百香果的果汁色、香、味俱全、营养丰富，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种以上有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等功效。

柠檬：柠檬是世界上有药用价值的水果之一，它富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。如用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素C缺乏症，中暑烦渴、美白、预防感冒、刺激造血等作用。柠檬淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齿留香。

金桔：金桔果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生素P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。金桔果实还含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔可以开胃，饮金桔汁能生津止渴。

金桔的特点是果皮和果肉一起食用，嚼食后，顿觉喉间津润、满口生香。金桔80％的维生素C集中在果皮上，每百克高达200毫克。金桔除鲜食外，也可泡茶饮用。

枸杞：枸杞具有多种保健功效，是卫计委批准的药食两用食物，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必须营养物质，故有明目之功，除此之外，枸杞还具有提高机体免疫力、抗疲劳、降血脂、降血糖、强身、美容等作用。

蜂蜜：蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。具有补中，润燥，止痛，解毒等作用。

目前，之所以要追捧0蔗糖或代糖，主要还是着眼于健康。

2019年7月国家卫健委发布的《健康中国行动(2019-2030年)》，提倡到2030年人均每日添加糖摄入量不高于25g。而目前中国的人均摄入量远高于上述标准，政策导向给予了减糖消费趋势转变以强势支持。尼尔森2019年的调研数据显示，82％的中国消费者愿意在健康饮品上花费更多，这一数字高于68％的全球水平。

2018年，来自我国江南大学的陈卫团队发文指出低聚果糖可以有效刺激益生菌(双歧杆菌)的生长。在使用低聚果糖之后，双歧杆菌的丰度有显著的提高，其中丰度最高的是假长双歧杆菌。2017年，来自美国内州医学院的Gewolb教授在权威杂志Nature发文，发现低聚果糖加上乳杆菌可以预防婴儿败血症。在出生后服用1周时间的低聚果糖和乳杆菌，可以有效预防婴儿败血症的发生。

2018年，来自加拿大卡尔加里大学的Reimer教授通过一项随机对照试验，发现低聚果糖可以改变肠道微生物的结构，增加益生菌(双歧杆菌)，并且显著改善非酒精性脂肪性肝炎。

甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇等代糖相继问世。当下较热的低聚果糖、海藻糖、赤藓糖醇、三氯蔗糖等就是新一代的代糖。但这些在成本、甜度、安全性等方面相差各异，如阿斯巴甜、安赛蜜的甜度可以达到蔗糖的150倍以上，而赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的0.65倍；曾经被广泛应用的糖精因为口感不佳和安全性问题逐步退出市场。新一代的代糖跟老一代相比主要优势有：在安全性系数比最早的糖精、安赛蜜等要高得多，它们可以解决老一代代糖遇到的诸如口感上像蔗糖、安全风险高的问题。

0蔗糖的新兴茶饮，更容易让年轻人爱上中国茶，增加人群受众。