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复合天然水凝胶、薯类鲜湿粉条及其制备方法

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本发明涉及一种薯类鲜湿粉条，尤其涉及一种食品加工技术领域的复合天然水凝胶、薯类鲜湿粉条及其制备方法。复合天然水凝胶，包括以罗望子胶和海藻酸钠为基底，添加瓜尔胶和/或阿拉伯胶。薯类鲜湿粉条，包括按下述重量份的原材料：淀粉70份，复合天然水凝胶0.18~0.38份和水48份。本发明的优点效果：本发明通过向淀粉中添加复合天然水凝胶来提高无明矾鲜湿粉条的韧劲及耐煮性，克服了传统粉条需要添加明矾来提高其耐煮性及品质的缺陷。

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公开/公告号CN113331397A

专利类型发明专利
公开/公告日2021-09-03

原文格式PDF
申请/专利权人沈阳工业大学;
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申请/专利号CN202110644994.0
发明设计人王满鑫;孙号号;张雯;王松;李艳平;唐洪波;李三喜;
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申请日2021-06-10
分类号A23L29/238(20160101);A23L29/25(20160101);A23L29/256(20160101);A23L29/30(20160101);
代理机构21221 沈阳圣群专利事务所(普通合伙);
代理人王钢
地址 110870 辽宁省沈阳市沈阳经济技术开发区沈辽西路111号
入库时间 2023-06-19 12:29:04

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