一种多年生草本植物鲜汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及鲜汁饮料领域，特别涉及一种多年生草本植物鲜汁饮料及其制备方法。

背景技术

本发明对一种多年生可食用高营养草本植物的深度开发，即狼尾草，旨在使该草本植物在营养成分充分保持的前提下，制成一种食用更为方便的营养性饮品，以利于市场推广。经营养学分析，该草本植物含有极高的植物蛋白、不饱和脂肪酸、种类齐全的氨基酸以及丰富的微量元素和维生素，营养价值很高，是难得的营养品原料。例如，CN201510066007.8一种菌草嫩叶及嫩芯饮料以菌草嫩叶及嫩芯、水、甜味剂、食品添加剂制成饮料，但未提及如何保鲜，本发明使用狼尾草茎、杆、叶进行制备饮料。CN201510065844.9一种菌草茎秆榨汁饮料，以菌草茎秆原汁、水、甜味剂、食品添加剂制得，该专利没有说明保鲜方法。因此，需要一种制备方法制备草本植物鲜汁饮料，从狼尾草的叶、杆、根茎中集取和浓缩其中的营养物质，此外，为能够保证足够的货架期，达到市场推广的目的，还要通过保鲜技术延长鲜汁饮料的保质期。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种多年生草本植物鲜汁饮料的制备方法，从多年生草本植物中提取营养物质制成鲜汁饮料以及延长鲜汁饮料的保质期。

本发明的技术方案是这样实现的：

(1)取狼尾草叶、杆、根茎，得到狼尾草粉末，将狼尾草粉末加入水中，搅拌成浆状物，料液重量比为1:1.3～1.7，将浆状物进行粉碎，制得混悬液；本发明采用低温超微粉碎机进行粉碎不仅能充分破坏狼尾草纤维结构，而且还能保留狼尾草中营养成分。

(2)将步骤(1)制得的混悬液使用压滤机进行压滤，制得混悬液鲜汁；

(3)将步骤(2)制得的混悬液鲜汁中加入生物絮凝剂进行澄清，所述生物絮凝剂由果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖制得，将澄清后的混悬液鲜汁过滤，得到新鲜浓缩滤液；本发明使用果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖作为生物凝絮剂，氢氧化钠不仅能够调节混悬液鲜汁的pH值，破坏纤维素结构，同时在果胶酶和不溶性壳聚糖协同作用下对混悬液鲜汁中的纤维素、木质素、单宁、植酸、半纤维素等物质起到聚合作用，经过管式膜过滤器过滤，不仅达到去除纤维素、木质素、单宁、植酸、半纤维素等物质的目的，而且还能保持鲜汁饮料的色泽。

(4)将步骤(3)制得的新鲜浓缩滤液加入水制得鲜汁滤液，生物保鲜剂和调味剂依次加入鲜汁滤液中进行混合，得到多年生草本植物鲜汁饮料。所述生物保鲜剂由乳酸菌素：纳他霉素：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得。本发明中通过乳酸菌素、纳他霉素、可溶性壳聚糖和甘草提取物科学配比协同作用不仅抑制有害菌活性以及破坏有害菌细胞膜达到延长保质期的效果，而且无毒无害，不影响鲜汁饮料口感。

进一步的，步骤(3)中，所述混悬液鲜汁和生物凝絮剂的质量比为1:0.01～0.05。

进一步的，步骤(3)中，所述生物絮凝剂由质量比为1.5～1.8:0.1～0.5：2～3的果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖制得。

进一步的，步骤(4)中，所述生物保鲜剂由质量比为0.8～1.2：0.6～1.2：0.8～1.2：1.6～2.4的乳酸菌素：纳他霉素：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得。

进一步的，步骤(4)中，所述新鲜浓缩滤液和水的体积比为1:2.5～3.5。

进一步的，步骤(4)中，所述鲜汁滤液和生物保鲜剂的质量比为1:0.01～0.03。

进一步的，步骤(4)中，所述鲜汁滤液和调味剂的质量比为1:0.03～0.07。

进一步的，步骤(3)中，使用管式膜过滤器进行过滤。

进一步的，步骤(3)中，所述管式膜过滤器孔径为250um。

进一步的，步骤(1)中，所述粉碎采用低温超微粉碎机，温度为2～6℃，振速为11000～13000次/min。

进一步的，步骤(4)中，甘草提取物的制备方法为将甘草粉碎，过20目筛，得到甘草细粉，加入质量浓度为65％的乙醇溶液进行醇提，料液重量比为1:2，提取时间为20～30min，重复提取3次，合并提取液，将提取液使用大孔吸附树脂过滤，滤液进行浓缩干燥，干燥时间为80min，干燥温度为50℃，制得甘草提取物。

进一步的，步骤(4)中，所述调味剂为果蓉调味剂。

进一步的，本发明制得的多年生草本植物鲜汁饮料按500ml进行灌装，封口、贴标后放入冷藏库待售。

进一步的，本发明的多年生草本植物鲜汁饮料贮存条件为4～6℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制得的多年生草本植物鲜汁饮料，以狼尾草的叶、杆、根茎中集取和浓缩狼尾草的营养物质，不仅充分利用狼尾草，而且通过过滤和生物凝絮剂协同作用，去除狼尾草鲜汁中纤维素、木质素、单宁、植酸和半纤维素等抗营养成分，保留狼尾草中植物蛋白、不饱和脂肪酸、氨基酸以及微量元素。通过添加本发明特制得保鲜剂，达到延长保质期的效果，检测结果表明本发明多年生草本植物鲜汁饮料保质期可达90天，本发明不仅充分利用原料进行制备鲜汁饮料，而且鲜汁饮料中富含植物蛋白、氨基酸、膳食纤维和多种微量元素能够增强人体免疫力以及改善肠道微生态。

附图说明

图1实施例1培养基菌落结果

图2对比例3培养基菌落结果

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。

本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1多年生草本植物鲜汁饮料的制备方法

(1)取狼尾草新鲜叶、杆和根茎粉碎，得到狼尾草粉末，将狼尾草粉末后加入水中，搅拌成浆状物，料液重量比为1:1.3；

(2)将步骤(1)制得的浆状物放入低温超微粉碎机中粉碎，温度为2℃，振速为11000次/min，制得混悬液。

(3)将步骤(2)制得的混悬液使用压滤机进行压滤，制得混悬液鲜汁。

(4)将步骤(3)制得的混悬液鲜汁中加入生物絮凝剂进行澄清，所述生物絮凝剂由质量比为1.5:0.1：2的果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖制得，将澄清后的混悬液鲜汁使用孔径为250um管式膜过滤器过滤，得到新鲜浓缩滤液，生物凝絮剂和混悬液鲜汁质量比为0.01:1。

(5)将步骤(4)制得的新鲜浓缩滤液加入水制得鲜汁滤液，新鲜浓缩滤液和水的体积比为1:2.5，生物保鲜剂和调味剂依次加入新鲜滤液中进行混合，得到多年生草本植物鲜汁饮料。所述生物保鲜剂由质量比为0.8：0.6：0.8：1.6的乳酸菌素：纳他霉素：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得，鲜汁滤液和生物保鲜剂的质量比为1:0.01，鲜汁滤液和果蓉调味剂的质量比为1：0.03。

实施例2多年生草本植物鲜汁饮料的制备方法

(1)取狼尾草新鲜叶、杆和根茎粉碎，得到狼尾草粉末，将狼尾草粉末后加入水中，搅拌成浆状物，料液重量比为1:1.7。

(2)将步骤(1)制得的浆状物放入低温超微粉碎机中粉碎，温度为6℃，振速为13000次/min，制得混悬液。

(3)将步骤(2)制得的混悬液使用压滤机进行压滤，制得混悬液鲜汁。

(4)将步骤(3)制得的混悬液鲜汁中加入生物絮凝剂进行澄清，所述生物絮凝剂由质量比为1.8:0.5：3的果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖制得，将澄清后的混悬液鲜汁使用孔径为250um管式膜过滤器，进行过滤，得到新鲜浓缩滤液，生物凝絮剂和混悬液鲜汁质量比为0.05:1。

(5)将步骤(4)制得的新鲜浓缩滤液加入水制得鲜汁滤液，新鲜浓缩滤液和水的体积比为1:3.5，生物保鲜剂和调味剂依次加入新鲜滤液中进行混合，得到多年生草本植物鲜汁饮料。所述生物保鲜剂由质量比为1.2：1.2：1.2：2.4的乳酸菌素：纳他霉素：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得，鲜汁滤液和生物保鲜剂的质量比为1：0.03，鲜汁滤液和果蓉调味剂的质量比为1：0.07。

实施例3多年生草本植物鲜汁饮料的制备方法

(1)取狼尾草新鲜叶、杆和根茎粉碎，得到狼尾草粉末，将狼尾草粉末后加入水中，搅拌成浆状物，料液重量比为1:1.5。

(2)将步骤(1)制得的浆状物放入低温超微粉碎机中粉碎，温度为4℃，振速为12000次/min，制得混悬液。

(3)将步骤(2)制得的混悬液使用压滤机进行压滤，制得混悬液鲜汁。

(4)将步骤(3)制得的混悬液鲜汁中加入生物絮凝剂进行澄清，所述生物絮凝剂由质量比为1.8:0.5：3的果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖制得，将澄清后的混悬液鲜汁使用孔径为250um管式膜过滤器，进行过滤，得到新鲜浓缩滤液，生物凝絮剂和混悬液鲜汁质量比为0.03:1。

(5)将步骤(4)制得的新鲜浓缩滤液加入水制得鲜汁滤液，新鲜浓缩滤液和水的体积比为1：3，生物保鲜剂和调味剂依次加入新鲜滤液中进行混合，得到多年生草本植物鲜汁饮料。所述生物保鲜剂由质量比为1：1：1：2的乳酸菌素：纳他霉素：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得，鲜汁滤液和生物保鲜剂的质量比为1:0.02，鲜汁滤液和果蓉调味剂的质量比为1：0.05。

实施例4多年生草本植物鲜汁饮料的制备方法

(1)取狼尾草新鲜叶、杆和根茎粉碎，得到狼尾草粉末，将狼尾草粉末后加入水中，搅拌成浆状物，料液重量比为1:1.5。

(2)将步骤(1)制得的浆状物放入低温超微粉碎机中粉碎，温度为6℃，振速为13000次/min，制得混悬液。

(3)将步骤(2)制得的混悬液使用压滤机进行压滤，制得混悬液鲜汁。

(4)将步骤(3)制得的混悬液鲜汁中加入生物絮凝剂进行澄清，所述生物絮凝剂由质量比为1.8：0.5：3的果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖制得，将澄清后的混悬液鲜汁使用孔径为250um管式膜过滤器，进行过滤，得到新鲜浓缩滤液，生物凝絮剂和混悬液鲜汁质量比为0.05：1。

(5)将步骤(4)制得的新鲜浓缩滤液加入水制得鲜汁滤液，新鲜浓缩滤液和水的体积比为1:3，生物保鲜剂和调味剂依次加入新鲜滤液中进行混合，得到多年生草本植物鲜汁饮料。所述生物保鲜剂由质量比为1.2：1.2：1.2：2.4的乳酸菌素：纳他霉素：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得，鲜汁滤液和生物保鲜剂的质量比为1：0.03，鲜汁滤液和果蓉调味剂的质量比为1：0.07，甘草提取物的制备方法为将甘草粉碎，过20目筛，得到甘草细粉，加入质量浓度为65％的乙醇溶液进行醇提，料液重量比为1:2，提取时间为20min，重复提取3次，合并提取液，将提取液使用大孔吸附树脂过滤，滤液进行浓缩干燥，干燥时间为80min，干燥温度为50℃，制得甘草提取物。

对比例1

在实施例3的基础上，主要区别在于，生物凝絮剂中没有加入氢氧化钠，具体为生物絮凝剂由质量比为1.8：3的果胶酶和不溶性壳聚糖制得。

对比例2

在实施例3的基础上，主要区别在于，调整保鲜剂原料，将纳他霉素替换成山梨酸钾，具体为生物保鲜剂由质量比为1：1：1：2的乳酸菌素：山梨酸钾：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得。

对比例3

在实施例3的基础上，主要区别在于，未添加生物保鲜剂，具体为：将步骤(4)制得的新鲜浓缩滤液加入水制得鲜汁滤液，新鲜浓缩滤液和水的体积比为1:3，调味剂加入新鲜滤液中进行混合，鲜汁滤液和果蓉调味剂的质量比为1：0.05。

试验例

1、感官评价

将实施例1～4和对比例1～3制得的多年生草本植物鲜汁饮料共7组，进行口感和色泽评定，本次评价选用4℃下存放60天的多年生草本植物鲜汁饮料进行评价，10人每组进行评价。

评价标准：

将实施例1～4和对比例1～3制得的多年生草本植物鲜汁饮料的

实验结果表明，本发明制得的多年生草本鲜汁饮料在4℃下存放60天口感和色泽没有发生改变，对比例1由于未添加氢氧化钠，导致口感下降，色泽产生轻微褐变，本发明凝絮剂中添加氢氧化钠不仅能够调节混悬液鲜汁的pH值，而且破坏纤维素结构，对比例2未按照本发明优选的生物保鲜剂进行添加，造成口感下降，色泽产生略微褐变，对比例3未添加本发明优选的生物保鲜剂，未能有效抑制微生物生长，导致多年生草本鲜汁饮料产生异味，由于多年生草本鲜汁饮料产生异味，本次评价不进行口感评价，同时多年生草本鲜汁饮料色泽明显下降。

2、参照GB4789及GB7101检测实施例1～4和对比例1～3制得的多年生草本植物鲜汁饮料在4℃存放90天后对常见致病菌的抑制效果。

检测菌种：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酵母/霉菌。

实验材料：(1)用于培养沙门氏菌的亚硫酸铋琼脂培养基；

(2)用于培养金黄色葡萄球菌的BP培养基；

(3)用于培养酵母菌/霉菌的孟加拉红琼脂；

(4)用于培养大肠杆菌的结晶紫中性红胆盐琼脂培养基；

(5)用于培养细菌总数的营养琼脂培养基。

实验方法及过程：

将实施例1～4和对比例1～3制得的多年生草本植物鲜汁饮料分别取100ml倒入经过灭菌的锥形瓶中，依次标记为1～7号样品，设置对照组，即无菌蒸馏水组。使用摇床将样品摇匀，每个样品分别取1ml加入上述5个培养基(即每个培养基加0.2ml的样品)，共35个培养基。将培养基置于36.5℃下培养5天，观察结果。

微生物限度：

大肠杆菌n＝5.c＝2.m＝1(10)M＝10(10

菌落总数n＝5.c＝2.m＝10

霉菌：≤20(50)

酵母：≤20

沙门氏菌n＝5.c＝0.m＝0.M＝0

金黄色葡萄球菌n＝5.c＝1.m＝100.M＝1000

实验数据

实验结果表明，本发明特制的保鲜剂具有很好的抑菌作用，可在期望的保质期内(90天)抑制所有检测的目标病原菌的生长，保证产品在保质期内的安全性。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。