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一种改善活性肽风味和功能性的修饰方法

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一种改善活性肽风味和功能性的修饰方法，属于肽的修饰技术领域。本发明是以榛仁肽、紫苏肽、花生肽、大豆肽或核桃肽等活性肽为原料，通过类蛋白反应和美拉德反应对活性肽进行双重修饰，经此修饰后得到的肽抗氧化活性显著提升，功能活性明现提高且风味良好。本发明所述的修饰方法不需要进行分离纯化便可获得高抗氧化活性肽，修饰路线设计简单合理。本发明反应效率高，安全无害，极大程度简化了功能性肽的制备工艺，既节省了时间又降低了生产成本，产物活性得到大幅度提升，肽固有的不良风味也极大限度上被新生成的芳香物质所改善，可以更好应用于商业化和工业化生产，对资源的综合利用具有极大意义。

著录项

公开/公告号CN113913485A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-01-11

原文格式PDF
申请/专利权人吉林农业大学;
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申请/专利号CN202111161439.9
发明设计人闵伟红;宋文天;刘春雷;曾琦;傅俊曦;
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申请日2021-09-30
分类号C12P21/06(20060101);C07K1/107(20060101);
代理机构22201 长春吉大专利代理有限责任公司;
代理人刘世纯;王恩远
地址 130118 吉林省长春市新城大街2888号
入库时间 2023-06-19 13:52:41

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