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一种降低百香果壳发酵果酒中甲醇含量的方法

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本发明公开了一种降低百香果壳发酵果酒中甲醇含量的方法，属于发酵酒技术领域，包括以下步骤：向百香果壳中加水、打浆，加入果胶酶进行酶解，完成后对酶解液进行加热，之后加入果胶酶抑制剂，然后再加入酵母、糖及焦亚硫酸钠进行发酵，结束后过滤即可；本发明以百香果壳为原料发酵制备果酒，通过采用向百香果壳果胶酶酶解液中加入果胶酶抑制剂的方法，使得果胶酶的分解受到抑制，从而使制备得到的百香果壳发酵果酒中的甲醇含量显著下降；本发明以百香果壳为原料制备发酵果酒，将百香果壳变废为宝，且方法简单，无须采用蒸馏等复杂程序和设备，得到的百香果壳发酵果酒甲醇含量低，乙醇含量适中，具有典型的百香果风味，口感良好，适合推广应用。

著录项

公开/公告号CN113999745A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-02-01

原文格式PDF
申请/专利权人桂林理工大学;桂林万禾农产品有限公司;
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申请/专利号CN202111503569.6
发明设计人张会香;程鑫;赖冰;贾长龙;李子院;崔萌佳;杨世军;罗柳吉;徐思剑;
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申请日2021-12-10
分类号C12G3/024(20190101);C12G3/026(20190101);
代理机构11901 北京盛询知识产权代理有限公司;
代理人袁善民
地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星区建干路12号
入库时间 2023-06-19 14:06:32

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