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嫩化发酵复合发酵粉剂的制备方法及制备发酵型牦牛肉粒的方法

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本发明公开了一种嫩化发酵多功能复合发酵粉剂的制备方法，包括以下步骤：制作菌粉1：将对数生长中期的植物乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养，得到活菌数约为10¹⁰～10¹¹CFU/g的植物乳杆菌菌粉1；制作菌粉2：将对数生长中期的布什乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养，得到活菌数约为10¹⁰～10¹¹CFU/g的布什乳杆菌菌粉2；制作多功能复合粉剂：分别将采用低温喷雾干燥法制备好的植物乳杆菌菌粉1和布什乳杆菌菌粉2按2:1-1:2重量比例混合得混合菌粉，添加姜汁、大豆分离蛋白质等，制成耗牛肉嫩化发酵多功能复合发酵粉剂。该多功能复合发酵粉剂不仅可以改善牛肉粒的滋味、气味以及肉质，而且乳酸菌发酵产生的乳酸不仅能改善牛肉粒的风味。

著录项

公开/公告号CN102987435B

专利类型发明专利
公开/公告日2014-05-14

原文格式PDF
申请/专利权人西华大学;
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申请/专利号CN201210454228.9
发明设计人车振明;邢亚阁;李作贵;向文良;刘平;关统伟;曾亮;龚丽;张丽珠;卢靖;张凤芳;
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申请日2012-11-13
分类号A23L1/318(20060101);A23L1/311(20060101);
代理机构11246 北京众合诚成知识产权代理有限公司;
代理人龚燮英
地址 611743 四川省成都市郸县红光镇学府街81号
入库时间 2022-08-23 09:19:18

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2018-01-05

未缴年费专利权终止 IPC(主分类):A23L 1/318 授权公告日:20140514 终止日期:20161113 申请日:20121113

专利权的终止
2014-05-14

授权

授权
2014-05-14

授权

授权
2013-04-24

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 1/318 申请日:20121113

实质审查的生效
2013-04-24

实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 1/318 申请日:20121113

实质审查的生效
2013-03-27

公开

公开
2013-03-27

公开

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