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一种猪肉涮食加工适宜性评价方法

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摘要

本发明属于食品加工领域，提供了一种猪肉涮食加工适宜性评价方法。该方法为：首先选取猪肉样品，分别测定上述猪肉样品的蛋白质脂肪含量之比、亮度值、pH值以及总蛋白质溶解度，随后将各组测定值运用极差变换法进行处理，将运用极差变换法处理后的数值代入质量评价公式：总得分＝0.001×蛋白质脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×总蛋白溶解度‑0.175，即可得到质量评价结果。该评价方法具有操作方法简单、结果直观、易实现标准化以及可重复性强等优点。本发明猪肉涮食加工适宜性评价方法在涮肉质量分级标准、涮肉质量稳定性标准制定中具有广泛的应用。

著录项

  • 公开/公告号CN106290754B

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2018-05-04

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 北京资源亚太食品有限公司;

    申请/专利号CN201610654217.3

  • 发明设计人 宋洁;王然;辛娟娟;刘蓉蓉;

    申请日2016-08-10

  • 分类号

  • 代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙);

  • 代理人李丙林

  • 地址 102611 北京市大兴区黄村镇西磁村村委会北350米

  • 入库时间 2022-08-23 10:11:00

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2018-05-04

    授权

    授权

  • 2018-04-13

    专利申请权的转移 IPC(主分类):G01N33/12 登记生效日:20180323 变更前: 变更后: 申请日:20160810

    专利申请权、专利权的转移

  • 2017-02-01

    实质审查的生效 IPC(主分类):G01N33/12 申请日:20160810

    实质审查的生效

  • 2017-01-04

    公开

    公开

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