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一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法

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本发明提供一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法，属于酸奶技术领域。连续发酵制备酸马奶的方法包括以下步骤：将鲜马奶脱气均质；将均质鲜马奶杀菌；向杀菌鲜马奶加入发酵剂，在20～22℃，搅拌速度30～60rpm下发酵；当发酵产物的酸度值达到100～110°T时，转出占总体积60％～80％的发酵产物，补入与转出发酵产物等体积的灭菌鲜马奶继续发酵；重复上述操作至少15次，得到最后一次继续发酵产物；将转出的发酵产物与最后一次继续发酵产物合并得到酸马奶。所述发酵剂包括干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉、植物乳杆菌P8菌粉和酿酒酵母QH2‑2菌粉。本发明制备的酸马奶品质均一且具有较好的保藏稳定性。

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公开/公告号CN108902306B

专利类型发明专利
公开/公告日2021-08-17

原文格式PDF
申请/专利权人内蒙古农业大学;
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申请/专利号CN201810847028.7
发明设计人孟和毕力格;刘文俊;李康宁;陈永福;王记成;
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申请日2018-07-27
分类号A23C9/127(20060101);
代理机构11569 北京高沃律师事务所;
代理人刘奇
地址 010000 内蒙古自治区呼和浩特市昭乌达路306号
入库时间 2022-08-23 12:19:44

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