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一种提升中低档茶叶的香气的加工方法及制得的茶叶制品

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摘要

本申请涉及一种提升中低档茶叶的香气的加工方法，包括以下步骤：茶叶复水，用糖水溶液处理中低档茶叶使其复水回潮；有氧发酵，用非酿酒酵母在有氧及较低温度条件下对复水回潮的所述茶叶进行有氧发酵；厌氧发酵，用酿酒酵母在密封及中温条件下对有氧发酵后的所述茶叶进行厌氧发酵；茶叶干燥,将厌氧发酵后的所述茶叶干燥至足干，制得香气得到提升的所述茶叶。该加工方法利用非酿酒酵母有氧发酵，促进醇类、醛类等花果香气物质的游离与释放，酿酒酵母厌氧发酵，进一步提升酯类物质香气，两阶段发酵处理结束后，在适当温度下将茶叶烘至足干，以获得香气得到提升的具有花果香的茶叶制品。

著录项

  • 公开/公告号CN109329482B

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2021-08-31

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 深圳市深宝华城科技有限公司;

    申请/专利号CN201811198185.6

  • 发明设计人 龙丹;万晶琼;吴函殷;罗龙新;刘晓辉;

    申请日2018-10-15

  • 分类号A23F3/10(20060101);A23F3/06(20060101);

  • 代理机构44281 深圳鼎合诚知识产权代理有限公司;

  • 代理人张海平;彭家恩

  • 地址 518000 广东省深圳市南山区西丽街道松坪山社区北环大道9106号面粉公司办公楼305

  • 入库时间 2022-08-23 12:24:19

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