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一种提高红曲黄酒食品安全的菌株及其酿造方法

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本发明属于食品酿造技术领域，具体涉及一种提高红曲黄酒食品安全的菌株及其酿造方法。本发明提供了一种桔霉素合成能力低、产淀粉酶活性高的菌株——紫色红曲菌CGMCC No.16790，采用该菌株纯种发酵制备液体曲，结合活性干酿酒酵母进行红曲黄酒的酿造，极大地减少了酿造过程中的其它未知微生物，提高酿造红曲黄酒的食品安全，所制得的红曲黄酒颜色橙红、营养丰富、风味良好。

著录项

公开/公告号CN109825444B

专利类型发明专利
公开/公告日2021-12-28

原文格式PDF
申请/专利权人温州大学;
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申请/专利号CN201910204299.5
发明设计人周化斌;杨海龙;黄玲玲;
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申请日2019-03-18
分类号C12N1/14(20060101);C12G3/022(20190101);C12R1/645(20060101);C12R1/865(20060101);
代理机构33258 温州名创知识产权代理有限公司;
代理人陈加利
地址 325000 浙江省温州市瓯海区东方南路38号温州市国家大学科技园孵化器
入库时间 2022-08-23 12:52:55

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