小麦啤酒

摘要： 4-乙烯基愈创木酚(4-VG)是小麦啤酒中的重要风味物质。为促进4-VG的合成,以大麦芽和小麦芽为原料,上面啤酒酵母WA-04为发酵菌种,采用单因素试验结合响应面法优化小麦啤酒的酿造工艺,并通过研究发酵过程中4-VG的动态变化构建发酵动力学模型。结果表明:小麦啤酒酿造的最佳工艺条件为小麦芽添加量45.9%,酵母接种量1.4×10^(7) CFU/mL,发酵温度20.1°C,在此条件下,小麦啤酒中4-VG的质量浓度最高,达到2.30 mg/L;由构建的上面啤酒酵母WA-04生长动力学模型和4-VG生成动力学模型可知,该啤酒酵母生成4-VG的发酵动力学模型属于Ⅰ型偶联关系。

摘要： 目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性.方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料,采用单醪浸出糖化法、经接种WB-06上面酵母、发酵等工艺制备山楂风味啤酒,采用pH计检测成品啤酒的pH,滴定法检测其总酸含量,邻苯二胺法和碘量法分别检测其双乙酰和总黄酮含量,并进行感官品评.结果 酿造出的山楂风味啤酒色度值在16～35 EBC,总黄酮含量大于15μg/mL,双乙酰含量低于0.15 mg/L,总酸大于5 mL/100 mL.与传统小麦啤酒进行比较,山楂风味啤酒不仅具有麦芽香和酒花香气,还具有山楂果的香气,口味清爽,苦味适宜.结论 在小麦啤酒酿造工序中添加山楂制品酿造山楂啤酒是可行的,可获得具有山楂风味,且品质较好的啤酒.

摘要： 用料:500ml小麦啤酒/西打啤酒,7g果冻粉,50g绵白糖,2茶勺新鲜柠檬汁1取6Oml啤酒倒入深平底锅,撒入果冻粉,静置5分钟;2将另外440ml啤酒倒入大碗内,加入糖和柠檬汁,搅拌均匀;3小火加热平底锅,并不断搅拌使锅内果冻粉充分溶解,然后将锅内混合液倒入盛放啤酒&糖&柠檬汁混合液的大碗内,并搅拌均匀。4将搅拌完毕的混合液倒入啤酒杯或者果冻模具,放入冰箱冷藏,直至成型。

摘要： 为了寻找传统巴氏杀菌的替代技术,本实验对浑浊小麦啤酒分别进行热辅助超声波(thermosonication,TS)(在温度50°C和体积功率2.7 W/mL条件下分别处理1、2、3 min)和传统的巴氏杀菌(60°C、15 min)处理,并跟踪了各个样品在84 d的贮存期内微生物、胶体浑浊、风味、泡沫稳定性等变化.结果表明,TS处理后的小麦啤酒微生物稳定性与热处理啤酒相同,贮存期内乳酸菌和醋酸菌均被抑制.与未处理的对照组相比,TS和热处理对小麦啤酒的主要参数(乙醇体积分数、原麦汁浓度、pH值、苦味值和黏度)几乎没有影响,热杀菌会增加色度.此外,相比于TS处理,热处理还会导致小麦啤酒的苯乙醇和乙酸乙酯含量上升;乙酸异戊酯含量下降.但这两种处理方式都不会引起小麦啤酒中4-乙烯基愈创木酚和4-乙烯基苯酚含量的显著增加.同时,TS处理的小麦啤酒较热杀菌啤酒有更高的胶体浑浊稳定性和泡沫稳定性.动态光散射分析发现,经TS处理的小麦啤酒具有更小的尺寸和更加均匀的颗粒分布,从而有利于贮存期内其胶体浑浊稳定性.

摘要： 小麦啤酒因为其口感醇厚,花香突出,泡沫丰富的特点近些年逐渐受到消费者的认可,也逐渐成为各大啤酒集团的重点产品。但目前市面上许多小麦啤酒产品相比于拉格啤酒口感上有明显的“酸感”,容易引起消费者的饮后不愉悦。为了解决这个问题,本文系统研究了小麦啤酒有机酸的构成,发现小麦啤酒中乙酸、琥珀酸含量显著高于拉格啤酒。通过对琥珀酸和乙酸的酸感阈值分析,确定了这两种有机酸是小麦啤酒产生“酸感”的关键,在系统分析乙酸和琥珀酸的生成变化规律后,通过原料、工艺、菌种、储藏等方面的研究,得到最优的工艺,使得小麦啤酒的乙酸控制在130mg/L以内,琥珀酸含量控制在150mg/L以内,相比于初始分别降低30%和25%,并通过感官品评分析,小麦啤酒“酸感”降低,感官品质提升.

摘要： 啤酒泡沬是啤酒外观质量的核心指标,是消费者判断啤酒质量的第一感觉。经免疫化学分析证实,啤酒泡沬活性蛋自主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白,我们统称之为泡沫蛋白。小麦啤酒,又称白啤,是以小麦芽和大麦芽为主要原料,添加酒花,经上面酵母或下面酵母发酵酿制而成的含有CO2的低酒精度的饮料酒。

摘要： 在第十三届国际酒业博览会上,小编邂逅这款覆盆子口味Ros.桃红小麦啤酒,清新的口感与覆盆子果香令酒液有一种与众不同的芬芳,淡淡回甘中又有一丝水果清香,带来瞬间味觉与感受的双重愉悦,令人沉醉。诞生于法国的凯旋1664是唯一一款以年份命名的啤酒,秉承了—贯如一的品质追求,凯旋1664被誉为啤酒中的艺术品,两次荣获被称为''酒类奥斯卡''金奖的''国际酿造工业金质金奖”,并成为英女皇伊丽莎白二世登基仪式唯一指定啤酒。

摘要： 为了对小麦啤酒的稳定性研究提供更多、更全面的数据,本文通过对小麦芽酿制的啤酒与大麦芽酿制的啤酒的麦汁、发酵液、成品等各个环节稳定性指标的分析,以多种方法、多个指标不同侧面的对比,论证了小麦啤酒的稳定性.

摘要： 一种以未发芽小麦配合小麦芽酿造小麦啤酒的方法，包括糊化、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁沉淀、发酵和啤酒过滤。糊化工艺采用占干物料总重量30～40％的大米，25～35％的小麦为原料，糊化过程中加入耐高温淀粉酶、蛋白酶戊聚糖酶、木聚糖酶和石膏180～200ppm。本发明方法以未发芽小麦作为辅料酿造啤酒，降低了生产成本。在糊化过程中，加入戊聚糖酶和蛋白酶，经过短暂的戊聚糖和蛋白质休止后，迅速将温度升至氧化酶失活的温度下进行糊化、液化，克服了小麦加在糖化锅中，由于没有经过高温，氧化酶促进色素物质的氧化而导致麦汁发黑的现象。

摘要： 本发明提出一种深色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前国内深色小麦啤酒4‑VG含量低、丁香风味弱的技术问题。该款深色小麦啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配类黑素麦芽、结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为10‑12°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为50‑70EBC，苦味质为10‑15EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.0‑3.0mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥150μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒的生产中。

摘要： 本发明提出一种黑色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有深色小麦啤酒存在4‑乙烯基愈创木酚(4‑VG)含量低、丁香风味很弱等的技术问题。该款啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为12‑14°P，酒精度为5.5‑6.5％vol，色度为80‑120EBC，苦味质为15‑20EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.5‑3.5mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥220μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒酿造方面。

摘要： 一种以未发芽小麦配合小麦芽酿造小麦啤酒的方法，包括糊化、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁沉淀、发酵和啤酒过滤。糊化工艺采用占干物料总重量30～40％的大米，25～35％的小麦为原料，糊化过程中加入耐高温淀粉酶、蛋白酶戊聚糖酶、木聚糖酶和石膏180～200ppm。本发明方法以未发芽小麦作为辅料酿造啤酒，降低了生产成本。在糊化过程中，加入戊聚糖酶和蛋白酶，经过短暂的戊聚糖和蛋白质休止后，迅速将温度升至氧化酶失活的温度下进行糊化、液化，克服了小麦加在糖化锅中，由于没有经过高温，氧化酶促进色素物质的氧化而导致麦汁发黑的现象。

摘要： 本发明采用全小麦麦芽酿造工艺的小麦啤酒专用复合酶，其特征在于它是由下述重量百分比成分组成的复合酶，蛋白酶35％－50％，半纤维素酶20％－35％，糖化酶5％－10％，果胶酶5％本发明的应用方法，其特征在于在糖化阶段一次性将所述的全小麦麦芽酿造工艺的小麦啤酒专用复合酶添加至等待糖化的原料中。本发明是多种酶制剂的复合配方，可以提高原料的利用率。本发明是多种酶制剂的复合配方，可以加强对谷朊蛋白的分解和聚糖物的分解，稳定产品质量本发明是多种酶制剂的复合配方，可以加快在麦汁的过滤工艺中过滤速度，减少麦汁氧化，有利于啤酒成品的非生物稳定性。本发明是多种酶制剂的复合配方，在使用时变多工序添加为一次添加，简化工序。

摘要： 本发明公开了一种小麦啤酒的酿造系统及酿造方法，包括外筒，所述外筒的外侧套设有环形框，所述环形框的外侧均匀安装有固定块，所述固定块的底部固定连接有支撑柱，所述外筒的顶部固定连接有旋转电机，所述旋转电机的输出端固定连接有转动杆，所述转动杆的底部固定连接有搅拌杆，所述环形框的内部固定连接有环形管，所述环形管的顶部连通有进水管，所述环形管的一侧均匀连通有连接管，本发明涉及啤酒酿造技术领域。该一种小麦啤酒的酿造系统及酿造方法，可根据使用需求切换该装置加水或清洗的功能，由于球状外壳和顶管的位置，顶管的朝向正对外筒内壁，水喷至外筒内壁更好的实现了清理内壁的目的。

摘要： 本发明公开了一种桂花风味小麦啤酒酿造方法，涉及啤酒酿造领域，所述桂花风味小麦啤酒酿造的方法包括以下步骤：S1:材料准备步骤：准备澳麦麦芽、小麦麦芽、啤酒花、桂花和WB‑06酵母等材料进行材料备用，然后对澳麦麦芽和小麦麦芽进行粉碎处理，本发明不锈钢质量大于麦汁，可以保证所添加的植物残渣沉淀不外漏同时保证植物特性的释放，同时不锈钢质量大于麦汁，煮沸过程能够下沉和在麦汁内部翻滚，煮沸蒸发强度使用最大化，用过滤袋将植物包裹打捆投入煮沸，通过熬煮或者长时间浸泡使植物特性风味融入啤酒酒体中增加口感层次感。

摘要： 本发明公开了一种黄酒风味小麦啤酒的生产工艺及其麦汁制取装置，包括麦汁制备设备和麦汁发酵设备；其中：麦汁制备设备包括拆卸封壳，在拆卸封壳的下端焊接有连接扣，在连接扣的下方镶嵌有底部封壳，并通过固定螺栓进行固定，在底部封壳的底部镶嵌有撑底座，在撑底座的内部镶嵌有底部加热管，在撑底座的下方通过连接板安装有稳定座，在稳定座的表面通过螺纹安装有外侧支板，在外侧支板的内部通过螺栓安装有连接支撑箍，在连接支撑箍的内部通过滑槽安装有上端固定箍。本发明通过设置底部加热管，上方加热管，过滤头和拖储酒盒，解决现有啤酒生产装置存在着的不容易清理，内部温度不容易控制，分区少，无法根据需要随时调整风味的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种小麦啤酒硅胶生产用酸化水洗一体机，包括机体，所述机体的内部固定安装有第二隔板，所述第二隔板的底部且位于中间的位置固定安装有第五出水管，所述第五出水管上固定安装有第一电磁阀，所述机体的一侧固定安装有储水箱，所述储水箱的一侧固定安装有加液管，所述机体的一侧且位于储水箱的下方固定安装有水泵，所述水泵的进液端固定安装有进水管，所述进水管插入至储水箱的内部；本实用新型在一个设备内完成了对硅酸凝胶的酸化和水洗，全程无需将硅酸凝胶搬出，大大降低了工作人员的工作强度，减低了工作的繁琐程度，通过电机带动搅拌轴转动也增加了酸与硅酸凝胶的反应速率。

摘要： 本实用新型提供一种新型小麦啤酒硅胶生产用老化池，包括箱体、伺服电机和搅拌叶，所述箱体的底部固定连接有多个固定底座，多个所述固定底座矩形阵列分布在箱体的底部，所述箱体的顶部开设有两个开槽，所述伺服电机固定连接在箱体的顶部，所述伺服电机位于两个开槽之间，所述伺服电机的驱动端固定连接有螺纹杆，所述螺纹杆位于箱体的内部，所述螺纹杆的外表面螺纹连接有过滤筛板。本实用新型中，通过设置的伺服电机、螺纹杆、过滤筛板、物料箱，由于伺服电机可以驱动螺纹杆带动过滤筛板上的物料箱上下移动，使得物料箱可以从开槽处出箱体，便于工作人员取放过滤筛板上的物料箱，有利于提高该装置的工作效率。