滋味说

摘要： 自20世纪90年代起,"滋味说"是否能够作为《诗品》美学批评标准的中心理论一事引起了学术界的巨大争论.通过对这一公案的重新探讨,以联结创作者、创作文本和读者(接受方)三方的方式进行探索和研究可以发现,在钟嵘的诗学观念里,"滋味说"要分为诗之本味和诗之余味两种,创作者和创作文本之间的"创作论"以及创作文本和读者之间的"审美标准"实际上是一物两面,而能将这两面联结到一起,使二者一一对应的就是"滋味说".

摘要： 钟嵘对"滋味说"内涵的创造性阐发具有晋宋之际美学经验与诗风新变所带来的新意蕴。通过将"兴比赋"作为五言诗三义以及对风力与丹采的注重,钟嵘确立了五言"滋味说"的具体内涵。检视以谢灵运为代表的山水诗及其背后"寓目美学观"的兴起,可知钟嵘"滋味说"的这种新意蕴是时代诗风所带来的,明显受到了晋宋山水诗"寓目美学观"的影响。通过"滋味说"对比兴二法"因物"特性和赋法创作的强调,通过"滋味说"对"即目""直寻"感知经验的重视,可以看出,"滋味说"是传统诗学与寓目美学加以调和的产物。因此,钟嵘的"滋味说"和刘勰的"情景交融"理论一样,当是儒家诗学发生转折的核心关节点。时代新变对"滋味说"内涵塑造的历史个案可深化关于当代文学理论批评应如何实现传统文化的创造性转化与创新性发展的自觉思考。

摘要： 钟嵘对“滋味说”内涵的创造性阐发具有晋宋之际美学经验与诗风新变所带来的新意蕴.通过将“兴比赋”作为五言诗三义以及对风力与丹采的注重,钟嵘确立了五言“滋味说”的具体内涵.检视以谢灵运为代表的山水诗及其背后“寓目美学观”的兴起,可知钟嵘“滋味说”的这种新意蕴是时代诗风所带来的,明显受到了晋宋山水诗“寓目美学观”的影响.通过“滋味说”对比兴二法“因物”特性和赋法创作的强调,通过“滋味说”对“即目”“直寻”感知经验的重视,可以看出,“滋味说”是传统诗学与寓目美学加以调和的产物.因此,钟嵘的“滋味说”和刘勰的“情景交融”理论一样,当是儒家诗学发生转折的核心关节点.时代新变对“滋味说”内涵塑造的历史个案可深化关于当代文学理论批评应如何实现传统文化的创造性转化与创新性发展的自觉思考.

摘要： 锺嵘在《诗品》中对五言诗大加赞扬,认为五言诗是"众作之有滋味者也".在锺嵘看来,作品要有滋味,需要具备很多因素,其中悲情不可或缺.锺嵘所论之悲情,内涵丰富,凸显出其美学思想.首先,锺嵘把悲情与"滋味说"紧密相连,认为有"滋味"的作品一定具有"悲情"的特征.其次,锺嵘主张悲中包含着怨愤,但是表达上,是以雅之为主,讲求中和之美,虽有悲怨,但并不过于激烈.最后,锺嵘还注重风力和丹彩对悲情的润饰,即内容的饱满和语言的修饰.

摘要： 钟嵘对“滋味说”内涵的创造性阐释,具有晋宋时期审美经验和诗风新变带来的新意义,以“赋比兴”为五言诗三义,注重风力与丹采。 钟嵘确立了五言诗“滋味说”的具体内涵,成为其诗歌审美理想的核心内容。 文章在选择“味”作为审美范畴的历史基础上,着重探讨了“滋味说”如何重视诗歌和审美主体的审美功能,其审美创造和审美趣味如何与审美接受观念相适应,促进了中国传统审美观念的转变,具有重要的审美意义。

摘要： 近代中国关于钟嵘所谓"滋味说"的研究愈来愈多,但值得注意的是,在当代众多关于"滋味说"的研究中,是否忽视了"滋味说"本身的存在问题?在通过相关论证后,本文得出这样的结论:这个古代典型的诗学理论实际上并非是钟嵘有意提出和实际使用过的系统的理论,而是历代学者不断建构而成的传统诗学理论.

摘要： 唐人是有意为小说,唐传奇的出现也标志着小说文体的独立。无论是有意为小说还是文体的独立,其必然伴生的是观念的变化。相比于唐前的小说观念,唐代小说观念继承了先唐时期对小说的总体性把握和评价的基本概念,如"小道可观"、"劝善惩恶"等;但又有所发展,将小说家纳入王官系统并把握到小说"叙事为宗"特性。这种观念的新变,不仅提升了小说的文化地位,且推动了唐人从文学审美的角度对小说本体的认识和辨析,如关于小说的"情美"论、"滋味"说等传奇理念。这种观念的变化必然推进了小说的文体独立,也对后世产生了有益的影响。

摘要： 本发明的滋味改善材料，含有乳酸发酵蛋清。具有滋味改善作用的食品组合物、酸性食品组合物以及酸性调味料含有乳酸发酵蛋清。滋味改善材料的制造方法，含有向蛋清水溶液添加乳酸菌使其发酵的工序。

摘要： 提供一种能够有效地对食品或饮料的前味赋予“浓郁滋味”的技术。通过将γ‑Glu‑Val‑Gly等γ‑谷氨酰肽与L‑酒石酸或己二酸组合使用，对食品或饮料的前味赋予“浓郁滋味”。

摘要： 本发明公开了一种高静压诱导美拉德反应产物滋味变化的评价方法，属于香精香料制备及评价领域。本发明以高静压诱导制备美拉德反应产物，并以卟啉混合材料(MnTPPCl、CoTPP)辅以极性指示剂等光敏材料构建了仿生阵列传感器，实现了高静压诱导美拉德反应产物味觉的快速、简便、准确的检测，得到的滋味雷达图能够清楚、准确地反映高静压诱导美拉德反应产物的味觉评价指标；与传统的人工感官评价指标相比，该评价方法的味觉区分度更为明显、简便和准确，适用于工业化高静压诱导美拉德反应产物的制备及滋味评价。

摘要： 本申请公开一种含有浓郁滋味赋予物质的酵母的制造方法，该制造方法包括：酵母增殖步骤，该步骤中，将被改良为使细胞内的乙酰乳酸合酶活性降低并为需异亮氨酸及缬氨酸性的酵母在含有异亮氨酸及缬氨酸的培养基中进行培养，以使所述酵母增殖；以及浓郁滋味赋予物质生成步骤，该步骤中，在所述培养基中的异亮氨酸的含量小于0.2质量％时，在所述培养基中加入缬氨酸，培养所述酵母，而生成浓郁滋味赋予物质；所述浓郁滋味赋予物质是γ‑Glu‑Abu及γ‑Glu‑Abu‑Gly中的至少任一种。

摘要： 本发明公开一种茶叶滋味感官评价指标，评价指标包括基准分、调节分及多个评价维度，基准分配置为固定的分值，调节分配置为通过多个评价维度动态确定，茶叶滋味感官的评价结果由调节分和基准分共同确定。本发明还公开一种利用上述茶叶滋味感官评价指标进行茶叶滋味感官审评的方法及系统。茶叶滋味感官审评方法包括以下步骤：根据对茶叶泡制的茶汤的感官品评结果和定义的茶叶滋味感官评价指标，获得调节分；将获得的调节分与基准分求和，以得到茶叶的滋味评分。上述茶叶滋味感官审评可使得评分精确、可靠、稳定性好，同时实现滋味评语和滋味评分的统一。

摘要： 本发明的滋味改善材料，含有乳酸发酵蛋清。具有滋味改善作用的食品组合物、酸性食品组合物以及酸性调味料含有乳酸发酵蛋清。滋味改善材料的制造方法，含有向蛋清水溶液添加乳酸菌使其发酵的工序。

摘要： 本发明公开了一种食品中重要呈滋味物质同时测定的方法，属于食品检测领域。本发明基于特定的Agilent InfinityLab Poroshell 120HILIC‑Z(2.1mm×150mm,2.7μm)色谱柱和特定的正、负离子模式流动相结合，采用高效液相色谱质谱联用技术，实现了同时检测更多的滋味物质，为食品中重要呈滋味物质的研究提供重要工具。而且，本发明将四大类(有机酸、核苷酸及其代谢物、有机碱、氨基酸)51种组分进行同时检测，实现了食品中51种重要呈滋味物质同步快速检测，节约了检测样品及相关使用试剂的消耗，有效提高了检测工作效率，能够直观的反应不同食品中呈滋味物质的含量差异。

摘要： 本发明公开了一种滋味丰富的复合焦香配料和制备方法及其在茶饮行业的应用，涉及食品加工领域。包括白砂糖、麦芽糖浆、麦芽粉、椰子粉和可可粉，制备方法为：称量原料，加水熬煮至溶解，微沸搅拌，随后继续搅拌熬煮，制得糖膏；将糖膏搅拌并碾压成粉，制得应用于茶饮行业的复合焦香配料。本申请采用焦香提香技术和美拉德反应提供丰富的香味和滋味，原料配方中不添加香精物质，添加多种自带风味的原料，组分中的蛋白质成分和还原糖发生充分的美拉德反应，产生自然、丰富的焦香风味，可可粉和椰子粉调和焦香味的单一和尖锐性，麦芽粉和糖类复配提供丰富的中后段滋味，不同风味相互融合，工艺要求低，降低生产成本。

摘要： 本发明公开了一种茉莉花茶的香气和滋味的品质量化的感官审评方法，包括：从待审评茉莉花茶样品中取代表性茶样置于审评杯中，加沸水浸泡后将茶汤沥入审评碗，对审评杯中的香气鲜灵度、花香浓度、香气持久性和香气协调性进行打分，并对审评碗的茶汤的花味浓度和滋味协调性进行打分，最后将打分结果进行统计和计算即得。本发明将香气细化为香气鲜灵度、花香浓度、香气持久性和香气协调性，将滋味细化为花味浓度和滋味协调性两项因子进行量化审评，科学合理，可有效提高滋味审评的准确性和可操作性；引入二次冲泡并在一次冲泡后的香气和滋味的审评评分的基础上，分别对香气和滋味进行适当增分或减分，进一步提高评分的科学性和准确性。

摘要： 本实用新型提供了一种滋味训练瓶和滋味训练装置，其中滋味训练瓶包括瓶体和盖部。其中，盖部包括瓶盖、压盖、溶解膜和易碎膜，压盖对应于瓶盖的开孔设置在瓶盖的上方，压盖的内部空间存储有溶质；溶解膜对应于压盖的下开口设置在瓶盖的开孔上或设置于所述压盖的下开口上，同时隔开压盖的内部空间和瓶盖的内部空间；易碎膜密封瓶口部的瓶口，以间隔瓶盖的内部空间和瓶体空间；其中，当压盖受力下压时，易碎膜被压盖破坏，溶解膜被瓶体内部的溶剂溶解或溶解膜被压盖破坏，使得溶质进入瓶体空间，以实现溶质在溶剂的溶解形成应用于滋味训练的溶液。通过本实用新型的滋味训练瓶可以实现滋味训练的用具简单化，达到快速、高效、作用时间长的滋味训练的试剂配制效果。