首页> 中文会议>2010年全国中青年农业经济学者年会 >高校食堂食品质量安全管理研究——一个基于HACCP的分析框架

高校食堂食品质量安全管理研究——一个基于HACCP的分析框架

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

食品质量安全问题不仅影响到人们的健康，甚至关系到国家经济发展与社会的稳定。近年来，食品质量安全事件频频曝光，这一问题受到广泛关注。本文在文献回顾的基础上，对南京市14 所高校食堂的食品质量安全治理进行实证研究，基于HACCP原理建立一套符合我国国情的食品质量安全管理水平的评价体系，并得到以下结论：在采购、储藏、加工和销售四个环节中，采购环节最为关键，但加工环节最为复杂最不可控；食材分类、保证清洁、加强防控、制作规范及良好管理是加工环节保持食品质量安全的的关键要素。学校性质、一线员工的激励和福利保障、操作间的面积对高校食堂的食品质量安全水平有显著影响。

著录项

来源
《2010年全国中青年农业经济学者年会》|2010年|169-176|共8页
会议地点武汉
作者
华红娟;
展开▼
作者单位

中国农业经济学会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 G647.85;
关键词
高等院校; 食堂卫生; 食品安全; 卫生管理;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 食品质量安全与HACCP认证经典案例——HACCP认证与百家著名食品企业案例分析评价 [J] . 闫庆健 . 农业技术经济 . 2007,第5期
2. 基于HACCP体系的食品质量安全控制——来自湖南省农业龙头企业的调查研究 [J] . 谢静雯 . 吉林农业C版 . 2012,第009期
3. 基于WoS数据库与文献计量学的食品质量安全管理研究热点及演进分析 [J] . 王新平 ,魏秋实 ,苏畅 . 食品科学 . 2021,第023期
4. 基于食品供应链视角的食品质量安全风险管理研究 [J] . 陈雨 . 食品安全导刊 . 2021,第017期
5. 农户交易模式与农产品质量安全标准选择——一个基于交易费用经济学视角的分析框架的介绍 [J] . 周应恒 ,卓佳 ,谢美婧 . 山西农业大学学报（社会科学版） . 2010,第001期
6. HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用研究 [C] . 韦明 ,谈立峰 ,李延平 . 中国卫生监督协会第一届学术会议 . 2010
7. 食用菌生产企业质量安全管理研究——基于HACCP视角 [A] . 董士雪 . 2018

高校食堂食品质量安全管理研究——一个基于HACCP的分析框架

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅