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保加利亚乳酸杆菌与整肠生菌进行原生质体融合的研究

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利用有芽孢的整肠生菌株(Bacillus licheniformis)与无芽孢的保加利亚乳酸杆菌(Lactobacillus bulgaricus)作为亲本,进行原生质体融合,并对融合子的产乳酸、丁二醇能力以及酸奶发酵能力进行了研究.结果表明,在MM培养基内,融合子乳酸产量为10.104mg/L、丁二醇产量为46.13mg/L,乳酸和丁二醇产量高于两亲本菌株.在CM培养基内,融合子乳酸产量为12.85mg/L其产量高于两亲本;丁二醇产量为69.19mg/L其产量高于保加利亚酸杆菌雇细胞形态上,融合子也与亲本存在一定的差异.在酸奶发酵的过程中,乳酸产量和pH值与亲本保加利亚乳酸杆菌发酵的结果一致.经过10次传代培养后,其遗传稳定性保持在99％以上。

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来源
《中国乳制品工业协会第十三次年会》|2007年|174-177|共4页
会议地点天津
作者
黄明深;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
整肠生菌; 保加利亚乳酸杆菌; 原生质体; 质体融合; 酸奶; 发酵能力;

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