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大豆脑磷脂乙酰化改性及其乳化性能测定

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本文以乙酸酐为乙酰化试剂,嘧啶作为弱碱性催化剂,对大豆脑磷脂进行乙酰化改性.通过正交试验优化了反应条件:嘧啶用量为30mmol/100gLEIF,温度为56℃,反应时间为50min,乙酸酐用量为60mmol/100gLEIF时,脑磷脂乙酰化率(PECD)可达96.4﹪.对脑磷脂乙酰化之前与之后的乳化性能进行了比较,实验表明,乙酰化脑磷脂的乳化稳定性优于高脑磷脂含量的大豆磷脂.

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来源
《中国科学技术协会青年科学家论坛第122次会议》|2006年|123-127|共5页
会议地点广州
作者
安红; 张琳; 张伟光; 初文君;
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作者单位

中国科学技术协会;

中国化工学会;

天津大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类大豆制食品;
关键词
大豆脑磷脂; 乙酰化改性处理; 乳化性能稳定;

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