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两种不同粒质小麦粉路系统面粉品质特性的研究

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通过对软质小麦和硬质小麦两种不同粒质的粉路系统面粉品质的测定、比较与分析表明：硬质小麦粉路系统面粉品质除了白度指标以外总体上优于软质小麦粉路系统：两种不同粒质的粉路系统面粉的水分、白度、湿面筋含量、吸水率指标的变化规律基本一致；软质小麦粉路系统面粉品质指标之间的关联性强于硬质小麦粉路系统面粉。

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来源
《2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会》|2005年|18-23|共6页
会议地点天津
作者
葛红根; 陈玉国; 李玉磊; 刘光辉;
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作者单位

中国粮食行业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;
关键词
小麦粒质; 粉路系统; 面粉品质测定; 面粉白度; 湿面筋含量;

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