不同粉路系统面粉延伸性研究

葛红根; 陈玉国

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通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同.生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸性有特殊要求面粉时,充分认识粉路系统面粉拉伸特性与其它品质指标关系十分重要;而"-20FU中线值"与粉路系统面粉延伸性无相关关系.

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来源
《粮食与油脂》 |2005年第2期|41-43|共3页
作者
葛红根; 陈玉国;
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作者单位

江苏省淮安新丰面粉有限公司;

江苏淮安;

223001;

江苏省淮安新丰面粉有限公司;

江苏淮安;

223001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS211.4+2;
关键词
粉路; 延伸性; 面粉;

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