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干酪的成熟

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干酪的成熟形成其特有的滋味、气味和组织状态.本文主要论述了干酪成熟过程中形体、组织结构的改变以及发生的主要生物化学变化.添加单一或复合的酶类、微生物菌体等是研究中的加快干酪成熟的方法.

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来源
《中国乳制品工业协会第十一次年会》|2005年|70-73|共4页
会议地点呼和浩特
作者
刘振民;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类干酪;
关键词
干酪; 成熟过程; 生物化学; 形体状态; 组织结构;

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