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乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用

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本文概述了乳酸菌胞外多糖的生理功能、生理活性的研究现状,介绍了乳酸菌胞外多糖在酸奶、干酪等产品上的应用及最新研究进展,展望了乳酸菌胞外多糖的研究开发前景和方向.

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来源
《第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会》|2005年|133-136|共4页
会议地点广州
作者
孟利; 张兰威; 哈尔滨工业大学食品科学与遗传研究院;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

广东省食品学会;

现代食品科技编辑部;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品微生物学;
关键词
乳酸菌; 胞外多糖; 生理功能; 食品加工;

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专利

1. 乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用 [J] . 孟利 ,张兰威 . 现代食品科技 . 2005,第004期
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