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不同因素对籽粒苋蛋白质的提取影响

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研究了不同的介质pH、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响,分析了3种pH下提取的蛋白质氨基酸组成.结果表明:pH值极大地影响籽粒苋蛋白质的溶出率,pH2～4.6时,随pH上升,溶出率下降,pH4.6~12时,随pH上升,可溶出率增大;pH值4.6时为最低点,此时可能为籽粒苋蛋白质的等电点;水与籽粒苋之比为20时,蛋白质的可溶出率较其它比例为高;其它因素对籽粒苋蛋白质的溶出率影响不大.

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来源
《全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会》|2001年|82-83|共2页
会议地点南昌
作者
徐明生; 上官新晨; 沈勇根;
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作者单位

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类各种蛋白质;
关键词
籽粒苋; 蛋白质提取; 溶出率;

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